关于包工头与工人之间扯工天数的计算问题，这通常涉及双方对工作时间的确认和工资结算的依据，核心在于双方是否有明确的约定或行业惯例作为计算标准。以下分情况详细说明：

1. 双方有明确书面或口头约定
   若包工头与工人在入职时或工作过程中，对每日工作时长、加班规则、休息日安排等有明确约定（例如“每日工作8小时，超出部分按1.5倍工资计算”），则工天数应按约定执行。

   • 计算方式：实际出勤天数×每日约定时长=总工时，再根据约定单价计算工资。
     
   • 注意：约定需符合《劳动法》规定（如每日不超过8小时、平均每周不超过44小时），否则超出部分可能被认定为无效，需按法定标准补足。

2. 无明确约定，但有行业惯例或地方标准
   若双方未明确约定，但所在行业或地区有通用规则（例如建筑行业普遍按“实际出勤天数”计算，或某些地区规定“每月按21.75天计薪”），则可参照惯例执行。

   • 计算方式：以行业或地方认可的“标准工天”为基数，结合实际出勤情况调整。
     
   • 注意：惯例需不违反法律强制性规定（如最低工资标准、加班限制等），否则可能被法院或劳动部门调整。

3. 既无约定也无惯例，双方争议较大
   若完全无约定且无惯例可循，则需通过协商、调解或诉讼解决。此时，法院或仲裁机构可能根据以下原则裁决：

   • 实际工作证据：以工人提供的考勤记录、工作照片、证人证言等证明实际出勤天数；
     
   • 公平原则：结合双方过错、行业特点、工人生活需求等因素，酌情确定工天数及工资；
     
   • 法律底线：确保最终计算结果不低于当地最低工资标准，且加班工资符合法定倍数（平日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍）。

建议：为避免纠纷，包工头与工人应在工作前签订书面协议，明确工天数计算规则、工资标准、支付方式等关键条款；若已产生争议，可先协商解决，协商不成可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。