当企业不给员工缴纳社保时，员工确实有权通过申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。针对您提出的“申请仲裁是否必须要有劳动合同”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动合同并非唯一证据
虽然劳动合同是证明员工与企业存在劳动关系的重要证据，但并非申请劳动仲裁的唯一依据。在实际情况中，有些员工可能并未与企业签订书面劳动合同，但这并不意味着他们就无法通过劳动仲裁来维护自己的权益。
二、其他可证明劳动关系的证据
除了劳动合同外，员工还可以提供其他证据来证明自己与企业存在劳动关系，以及企业未缴纳社保的事实。这些证据包括但不限于：
工资条：工资条是员工每月领取工资的凭证，上面通常会显示员工的姓名、工资数额、发放日期等信息，可以作为证明劳动关系的有效证据。
考勤记录：考勤记录记录了员工的出勤情况，包括上班、下班、请假等，也是证明劳动关系的重要证据之一。
同事证言：如果同事愿意出庭作证，他们的证言也可以作为证明劳动关系的辅助证据。
工作证、工作服等：这些物品上通常会有企业的标识或员工的姓名等信息，也可以作为证明劳动关系的证据。
三、申请劳动仲裁的步骤
在准备好相关证据后，员工可以按照以下步骤申请劳动仲裁：
撰写书面仲裁申请书：应详细陈述仲裁请求（即要求企业补缴社保）、事实和理由，并附上相关证据清单。
选择仲裁机构：员工应向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
提交申请材料：按照仲裁委员会的要求填写申请表，并提交准备好的申请材料，包括身份证明、相关证据等。
等待受理通知：仲裁委员会在收到申请后，会在一定期限内进行审查，并作出是否受理的决定。如果决定受理，会向双方发出受理通知书和开庭通知书。
参与仲裁过程：员工应按照开庭通知书上的时间和地点准时出庭，参与仲裁庭审，如实陈述事实，提供相关证据，支持自己的仲裁请求。
四、注意事项
保留证据：在整个过程中，员工应注意保留好所有与劳动关系和企业未缴纳社保相关的证据，以备不时之需。
了解时效：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工应及时行使自己的权利。
寻求专业帮助：如果对劳动仲裁程序不熟悉或遇到困难，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。
综上所述，虽然劳动合同是证明劳动关系的重要证据，但并非申请劳动仲裁的唯一依据。员工在申请劳动仲裁时，可以提供其他相关证据来证明自己与企业存在劳动关系以及企业未缴纳社保的事实。希望这些信息能对您有所帮助。