针对自行塑封食品售卖且重量不足一斤的罚款问题，需分情况讨论，具体如下：

1. 若售卖行为符合食品安全标准及经营规范
   若您已依法取得食品生产经营许可（如《食品生产许可证》或《食品经营许可证》），且塑封食品符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等要求（如标签标注完整、生产日期清晰、无过期或变质等），则售卖行为合法，通常不会被罚款。但需注意，即使重量不足一斤，仍需确保食品质量及包装合规。

2. 若售卖行为存在以下违规情形，罚款金额需根据具体违法情节确定：

   • 未取得许可擅自经营：根据《食品安全法》第122条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。
     
   • 食品标签或包装违规：若塑封食品标签缺失生产日期、保质期、成分表等关键信息，或包装材料不符合食品安全标准（如使用非食品级材料），根据《食品安全法》第125条，可处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业。
     
   • 销售过期或变质食品：若食品已超过保质期或存在变质、污染等情形，根据《食品安全法》第124条，可处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 其他情形：如未建立进货查验记录制度、未按规定贮存食品等，也可能面临相应罚款，具体金额需结合违法情节由监管部门裁量。

3. 特殊说明：重量不足一斤不影响罚款定性，但可能影响量罚幅度
   罚款金额的确定主要依据违法行为的性质、情节及社会危害程度，而非单纯以食品重量为标准。例如，首次违法且未造成危害后果的，可能从轻或减轻处罚；而多次违法或造成食品安全事故的，则可能从重处罚。

建议：若您计划从事食品售卖活动，务必提前办理相关许可，确保食品质量及包装合规，并留存进货凭证、检验报告等证据。若已因违规行为收到处罚通知，可结合具体违法情形及证据材料，向监管部门提出陈述、申辩或申请听证，必要时可依法提起行政复议或行政诉讼。如有进一步疑问，可直接向我咨询。