结论：在租赁合同纠纷中，若一个人签订了租房合同，而其他同住人未签合同且最终都离开，责任的归属需根据具体情况来判断，可能涉及合同相对性原则、实际使用情况以及是否存在过错等多个方面。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同相对性原则：

   • 租赁合同是出租人与承租人之间设立、变更、终止租赁关系的协议。根据合同相对性原则，合同的权利和义务主要约束合同双方，即出租人和承租人。
   • 在此情况下，如果只有一个人签订了租房合同，那么该人即为承租人，需承担合同约定的义务，如支付租金、维护房屋等。
   • 其他同住人未签合同，通常不被视为合同当事人，因此不直接承担合同义务。

2. 实际使用情况：

   • 尽管其他同住人未签合同，但如果他们实际使用了房屋，并享受了租赁带来的权益（如居住、使用设施等），那么在某些情况下，他们可能被视为实际承租人或共同承租人。
   • 如果实际使用人未支付租金或造成房屋损坏等，出租人可能有权要求实际使用人承担相应责任。但这一判断需依据具体证据和法律规定，如实际使用人的行为是否构成对租赁关系的默认或接受。

3. 过错责任：

   • 如果同住人的离开导致房屋空置、租金损失或房屋损坏等后果，且这些后果与同住人的行为有关（如未妥善保管房屋、擅自搬离等），那么承租人（即签合同的人）可能有权要求有过错的同住人承担部分或全部责任。
   • 但这一判断同样需要依据具体证据和法律规定，如过错的程度、因果关系等。

4. 特殊情况：

   • 如果承租人签订合同时明确表示是代表多人租赁，且出租人同意或默许，那么其他同住人可能被视为共同承租人，共同承担合同义务。
   • 如果承租人未经出租人同意擅自转租或允许他人同住，且因此导致合同无法履行或产生纠纷，承租人可能需要承担违约责任或赔偿责任。

建议：

• 对于承租人而言，应妥善保管租赁合同和相关证据，明确与同住人的权利义务关系，避免纠纷发生。
• 如果发生纠纷，应首先尝试通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如起诉或申请仲裁。
• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更准确地判断责任归属和制定应对策略。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。