结论前置：美团专送骑手没有跟e签宝签合同，一般情况下不会直接影响工资的发放，但可能存在一些间接影响或潜在风险，具体需结合实际情况分析。
一、合同与工资发放的直接关系
劳动合同与工资发放：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据，包括工资支付标准、支付时间等关键条款。
- 若美团专送骑手与美团或相关劳务派遣公司签订了有效的劳动合同，且合同中明确规定了工资支付的相关条款，那么即使没有通过e签宝等电子签约平台签订合同，也不应影响工资的按时发放。因为工资的发放主要依据的是劳动合同中的约定，而非签约平台。
电子签约平台的角色：
- e签宝等电子签约平台主要提供电子合同的签署、存储和管理服务，它们本身并不直接决定工资的发放。电子合同与纸质合同具有同等法律效力，但前提是电子合同的签署过程符合相关法律法规的要求，如双方真实意愿的表达、身份验证的可靠性等。
- 若美团专送骑手未通过e签宝签订合同，但已通过其他方式（如纸质合同、其他电子签约平台或口头协议等）与美团或相关劳务派遣公司建立了劳动关系，并明确了工资支付的相关条款，那么工资的发放通常不会受到影响。
二、未签合同可能带来的间接影响或潜在风险
劳动关系确认困难：
- 若美团专送骑手未与美团或相关劳务派遣公司签订任何形式的合同（包括纸质合同和电子合同），那么在发生劳动争议时，可能面临劳动关系确认困难的问题。这可能会影响到工资的追讨、加班费、社会保险等权益的维护。
工资支付标准不明确：
- 没有合同的情况下，工资支付标准可能缺乏明确的约定。这可能导致在工资发放时出现争议，如工资数额、支付时间、支付方式等。虽然在实际操作中，美团或相关劳务派遣公司可能会按照行业惯例或内部规定发放工资，但缺乏合同约束可能增加不确定性。
维权难度增加：
- 在未签订合同的情况下，若美团专送骑手的权益受到侵害（如拖欠工资、未支付加班费等），维权难度可能会增加。因为缺乏合同这一直接证据，骑手可能需要提供其他证据来证明劳动关系的存在和工资支付的相关情况。
三、建议与措施
尽快签订合同：
- 为了保障自身权益，美团专送骑手应尽快与美团或相关劳务派遣公司签订书面劳动合同或电子合同。在签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、合法、有效。
保留相关证据：
- 在未签订合同的情况下，美团专送骑手应尽可能保留与劳动关系相关的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、工作照片或视频等。这些证据在发生劳动争议时可能起到关键作用。
及时咨询专业律师：
- 若美团专送骑手在工资发放、劳动关系确认等方面遇到问题或争议，应及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议和帮助，维护骑手的合法权益。
最后，作为高旭东律师，我擅长处理合同纠纷和劳动工伤（工资福利）领域的问题。如果您有任何相关疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。