结论：老板单方将按月领薪酬改为计件薪酬是否合法，需根据具体情况判断，若未经劳动者同意且未协商一致，则不合法；若已协商一致或符合法定情形，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、未经劳动者同意且未协商一致的情况
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”薪酬制度作为劳动合同的重要组成部分，其变更同样需要用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式进行确认。
若老板未经劳动者同意，单方面将按月领薪酬改为计件薪酬，这种行为违反了劳动合同法的规定，属于违法行为。劳动者有权拒绝这种变更，并可以要求用人单位按照原劳动合同的约定继续履行。若用人单位因此解除劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿金。
二、已协商一致或符合法定情形的情况
协商一致：如果老板与劳动者就薪酬制度的变更进行了充分协商，并达成了书面一致意见，那么这种变更就是合法的。在这种情况下，劳动者应当遵守新的薪酬制度。
符合法定情形：在某些特殊情况下，如用人单位因生产经营需要、市场变化等原因，确实需要调整薪酬制度，且这种调整是合理且必要的，同时用人单位已经履行了相应的民主程序（如与工会或职工代表协商等），那么这种调整可能被视为合法。但这种情况下的合法性判断较为复杂，需要具体分析。不过，即便符合法定情形，也需确保调整后的薪酬制度不低于当地最低工资标准，且能够保障劳动者的基本生活需求。
三、劳动者的应对措施
与用人单位协商：如果劳动者对薪酬制度的变更有异议，首先应当与用人单位进行协商，表达自己的诉求和意见。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求用人单位纠正违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的诉求，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
建议：作为劳动者，在面对薪酬制度变更时，应当保持冷静和理性，了解自己的权益和义务，积极与用人单位进行沟通协商。如果用人单位的行为确实违法，劳动者应当及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。