面对酒店房东收钱却不给开发票的情况，您完全有权要求对方依法开具发票，并可以通过一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议：
一、明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律规定。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这意味着，无论是酒店还是房东，在收取您的款项后，都有义务为您提供发票。
二、与房东或酒店沟通协商
明确表达需求：
- 您可以直接向房东或酒店工作人员说明您需要开具发票的用途，如报销、税务抵扣等，并要求他们依法提供。
留存证据：
- 在沟通过程中，注意保留录音、录像或书面记录等证据，这些将在后续维权过程中起到关键作用。
三、采取进一步行动
如果房东或酒店仍然拒绝配合开具发票，您可以采取以下措施：
拨打税务举报热线：
- 您可以拨打全国统一的纳税服务热线12366，或者通过当地税务局的官方网站或微信公众号提交投诉。
- 在投诉时，请提供房东或酒店的名称、地址、消费凭证（如租赁合同、支付记录等）以及拒绝开票的证据材料。
向消费者权益保护机构求助：
- 如果房东或酒店的行为侵犯了您的消费者权益，您可以拨打12315消费者投诉热线，或者通过全国12315平台提交投诉。
- 在投诉时，请详细描述事件经过，并上传相关证据，以便消费者权益保护机构能够更好地了解情况并为您提供帮助。
通过法律途径解决：
- 如果涉及金额较大，或者您希望通过法律手段强制房东或酒店履行开票义务，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，如租赁合同、支付记录、沟通录音、视频等，以证明房东或酒店确实存在拒绝开票的行为，并要求他们承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
及时行动：
- 一旦发现房东或酒店拒绝开具发票，您应尽快采取措施，避免超过法定追诉时效。
保留完整证据链：
- 除了上述提到的证据外，您还应保留所有与房东或酒店的沟通记录，包括短信、邮件、微信聊天记录等，以形成完整的证据链。
关注处理进度：
- 在投诉或诉讼过程中，您应定期跟进处理进度，必要时补充提交新证据，以确保问题能够得到妥善解决。
总之，面对房东或酒店拒绝开具发票的情况，您应明确自己的权利，通过沟通协商尝试解决。如果协商无果，您可以向税务、消费者权益保护机构投诉或拨打相关热线电话寻求帮助。必要时，您还可以采取法律途径维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。