针对您提出的“房东合同上写不开具发票怎么办”的问题，首先我们要明确，根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。因此，房东在收取房租后应当为您开具发票。

如果房东在合同中明确表示不开具发票，这实际上是不符合法律法规的。您可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与房东沟通：

   • 首先尝试与房东进行友好沟通，说明您需要发票的原因，比如用于报销、税务申报等。
   • 提醒房东开具发票是其法定义务，并告知不开具发票可能带来的法律后果。

2. 寻求法律途径：

   • 如果房东仍然拒绝开具发票，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向当地税务部门举报房东的违法行为，税务部门将会对房东进行调查和处理。
   • 在举报时，您需要提供相关的证据材料，如租赁合同、付款记录等。

3. 自助代开发票：

   • 在某些地区，您还可以通过自助方式代开房屋租赁发票。
   • 例如，通过“粤税通”等小程序，您可以按照提示填写相关信息并申请代开房屋租赁发票。
   • 这种方式通常需要您提供不动产信息、租赁合同、付款记录等材料，并可能需要房东的配合和授权。

4. 咨询专业人士：

   • 如果您在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，可以咨询专业的法律或税务人士。
   • 他们可以为您提供更具体的建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。

综上所述，房东在合同中写明不开具发票是不合法的。您可以通过与房东沟通、寻求法律途径、自助代开发票或咨询专业人士等方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。