职工赔付未履行，超过30天不办理离职是不可以的。以下是详细分析：

一. 职工赔付未履行的情况

1. 职工赔付义务：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，如果职工因违反劳动合同或法律规定给用人单位造成损失，用人单位有权要求职工进行赔偿。
2. 赔付未履行的后果：如果职工未履行赔付义务，用人单位可以采取多种措施来维护自己的权益，包括但不限于申请劳动仲裁、提起诉讼等。

二. 超过30天不办理离职的情况

1. 离职手续的法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位后，即可解除劳动合同。这是劳动者解除劳动合同的法定程序。
2. 用人单位的义务：用人单位在收到劳动者的书面离职通知后，应在三十日内为其办理离职手续。如果用人单位未在规定时间内办理，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位履行离职手续并支付相关待遇。
3. 超过30天不办理离职的后果：如果职工超过30天不办理离职手续，且无正当理由，可能构成违法解除劳动合同的行为。用人单位有权要求职工承担相应的法律责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。

三. 建议与结论

1. 职工应履行赔付义务：如果职工因违反劳动合同或法律规定给用人单位造成损失，应尽快履行赔付义务，以避免进一步的法律纠纷。
2. 按规定办理离职手续：职工在决定离职时，应提前三十日以书面形式通知用人单位，并按照法定程序办理离职手续。用人单位也应在收到通知后及时为职工办理离职手续。
3. 维护自身权益：无论是职工还是用人单位，在遇到劳动争议时，都有权通过法律途径维护自己的合法权益。建议双方保持沟通，尽量通过协商解决争议；如果协商不成，可以寻求劳动仲裁或诉讼等途径。

我的观点：职工在离职前应确保所有赔付义务已履行完毕，并按照规定的时间提前通知用人单位并办理离职手续。用人单位也应积极履行自己的义务，为职工办理离职手续。如有任何争议，建议双方通过法律途径解决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。