订婚后男方起诉退婚返还彩礼开庭，并不一定需要双方都到场，但双方都有权出庭。具体分析如下：
一. 开庭时双方是否必须到场
- 法律规定：根据《民事诉讼法》的相关规定，当事人有权出庭进行辩论和质证，但并非必须亲自出庭。如果当事人因故不能出庭，可以委托诉讼代理人代为出庭。
- 实际情况：在订婚后退婚返还彩礼的案件中，男方作为原告提起诉讼，女方作为被告有权选择是否出庭。如果女方选择不出庭，法院会依据原告提供的证据和陈述进行审理，并可能作出缺席判决。
二. 双方出庭的意义
- 对于男方：作为原告，出庭可以亲自陈述自己的诉求和理由，提供证据，并直接回应法庭的询问和女方的抗辩。
- 对于女方：出庭可以亲自了解男方的诉求和证据，提出自己的抗辩和理由，维护自己的合法权益。如果女方选择不出庭，可能会错过这些机会，导致法院在缺席审理的情况下作出不利于自己的判决。
三. 我的建议
- 出庭与否需权衡：双方应根据自己的实际情况和案件的具体情况，权衡是否出庭。如果认为出庭有助于维护自己的权益，或者对案件的审理有重要影响，那么应该选择出庭。
- 委托诉讼代理人：如果因故不能出庭，可以委托诉讼代理人代为出庭。委托诉讼代理人可以代为陈述意见、提供证据、进行辩论等，以维护当事人的合法权益。
综上所述，订婚后男方起诉退婚返还彩礼开庭，并不一定需要双方都到场，但双方都有权出庭。是否出庭应根据实际情况和案件的具体情况进行权衡。如有进一步需要，您可以继续咨询我。