结论：在男方和女方退婚且女方不退彩礼钱，男方起诉的开庭时，媒人并非必须到法庭，但媒人的证言可能对案件审理有帮助，是否需要媒人出庭取决于具体情况和法院的要求。
分析说明：
媒人并非必须到庭的法律依据：
- 在民事诉讼中，证人出庭作证并非绝对要求，尤其是当证人证言并非案件关键证据时。法院会根据案件的具体情况和证据的充分性来决定是否需要证人出庭。
- 彩礼纠纷主要依据的是《中华人民共和国民法典》中关于婚姻家庭的规定，以及相关司法解释中关于彩礼返还的条件和原则。媒人的存在与否，并不直接影响这些法律规定的适用。
媒人证言可能的作用：
- 如果媒人在彩礼交付过程中起到了关键作用，比如作为见证人，那么其证言可能对于确认彩礼的交付事实、金额等具有重要价值。
- 在某些情况下，媒人的证言可能有助于法院更全面地了解案件背景，从而更准确地判断彩礼是否应当返还以及返还的金额。
是否需要媒人出庭的决定因素：
- 法院要求：法院会根据案件审理的需要，决定是否要求媒人出庭作证。如果法院认为媒人的证言对案件审理有重要帮助，可能会通知媒人出庭。
- 当事人申请：如果男方或女方认为媒人的证言对己方有利，可以向法院申请媒人出庭作证。法院会根据申请情况和案件需要来决定是否准许。
- 媒人意愿：即使法院或当事人要求媒人出庭，媒人也有权根据自己的意愿决定是否出庭。如果媒人拒绝出庭，其证言可能无法直接作为证据使用，但法院仍可能考虑其他证据来认定案件事实。
特殊场景：
- 如果媒人愿意出庭并提供有利于男方的证言，比如证明彩礼的交付事实、金额以及女方曾承诺退还等，那么这将对男方的诉讼请求产生积极影响。
- 如果媒人拒绝出庭或无法联系到媒人，男方仍可以通过其他证据来证明自己的主张，比如转账记录、聊天记录、证人证言等。
行动建议：
- 收集证据：男方应尽可能收集与彩礼交付相关的证据，如转账记录、收据、聊天记录等，以证明自己的主张。
- 咨询律师：在起诉前或诉讼过程中，男方可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及如何更好地维护自己的合法权益。
- 配合法院审理：在诉讼过程中，男方应积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据和参加庭审活动。
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