若超市所售韭菜存在农药残留、重金属等超标情况，消费者有权要求超市承担赔偿责任，具体赔偿方式需根据实际损害情况确定。以下分情况详细说明：

1. 未造成实际损害：若消费者购买到超标韭菜，但尚未食用或食用后未对身体造成实际损害（如未出现中毒症状、未引发疾病等），根据《消费者权益保护法》第五十五条，消费者可主张“退一货款+赔偿损失”。其中“赔偿损失”通常指因购买不合格商品产生的合理费用（如检测费、交通费等），但实践中若无法证明实际损失，法院可能仅支持退货退款。
   法律依据：《消费者权益保护法》第五十五条：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。”（注：此处“欺诈”需经营者明知商品不合格仍销售，若超市能证明不知情，可能不适用三倍赔偿，但退货退款仍可主张）

2. 造成人身损害：若食用超标韭菜后出现中毒、器官损伤等健康问题，消费者可依据《民法典》第一千二百零三条要求超市承担“医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费”等实际支出，以及“因误工减少的收入”。若造成残疾或死亡，还可主张残疾赔偿金、死亡赔偿金及精神损害抚慰金。
   关键步骤：需保留就医记录、医疗费票据、韭菜购买凭证（小票、支付记录等），必要时通过市场监管部门或第三方机构对韭菜进行检测，固定证据。

3. 惩罚性赔偿的特殊情形：若超市明知韭菜超标仍销售（如曾被处罚过仍继续售卖），消费者可依据《食品安全法》第一百四十八条主张“价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元”。例如，购买韭菜花费50元，若符合该条款，至少可获赔1000元。
   注意：需证明超市“明知”，如超市曾因同类问题被行政处罚、供应商提供虚假合格证明等证据。

建议行动：

• 立即停止食用剩余韭菜，保留包装、小票等证据；
  
• 若身体不适，及时就医并保存所有医疗记录；
  
• 向当地市场监管部门投诉（12315），要求对超市立案调查；
  
• 若协商或投诉无果，可向法院起诉，主张赔偿。
  

如有进一步疑问（如证据固定、赔偿计算等），可直接向我咨询，我会结合具体细节为您分析。