在上诉案件中，若被上诉人死亡且案件处于重审阶段，是可以变更当事人的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，在诉讼过程中，一方当事人死亡，如果该当事人的权利义务需要由他人承担，或者案件的审理结果与他人有利害关系，那么应当通知其继承人或其他利害关系人作为当事人参加诉讼。这一原则同样适用于上诉案件的重审阶段。在重审过程中，如果被上诉人死亡，且其权利义务需要由他人继承或承担，那么法院应当依法变更当事人，以确保诉讼的顺利进行和案件的公正审理。
二、变更当事人的具体情形
被上诉人有继承人：
- 如果被上诉人有继承人，且继承人愿意继承被上诉人的权利义务，那么法院应当通知继承人作为当事人参加诉讼。继承人可以继承被上诉人在原诉讼中的地位，继续参与诉讼活动。
被上诉人无继承人或继承人放弃继承：
- 如果被上诉人没有继承人，或者继承人明确表示放弃继承被上诉人的权利义务，那么法院可以根据案件的具体情况，决定是否需要变更其他利害关系人作为当事人。例如，如果案件的审理结果与被上诉人的债权人有利害关系，那么债权人可能可以作为当事人参加诉讼。
被上诉人身份特殊：
- 在某些特殊情况下，被上诉人可能并非自然人，而是法人或其他组织。如果被上诉人（法人或其他组织）在诉讼过程中终止，那么其权利义务的承受人（如清算组织、新设立的法人等）应当作为当事人参加诉讼。
三、变更当事人的程序
法院通知：
- 法院在发现被上诉人死亡后，应当及时通知其继承人或其他利害关系人，并告知其有权作为当事人参加诉讼。
提交相关证明材料：
- 继承人或其他利害关系人需要向法院提交相关证明材料，以证明其身份和与被上诉人的关系。例如，继承人需要提交继承权证明书、死亡证明等文件。
法院审查与决定：
- 法院在收到相关证明材料后，会进行审查并决定是否变更当事人。如果决定变更当事人，法院会重新通知新的当事人参加诉讼，并告知其诉讼权利和义务。
四、注意事项
及时变更：
- 在发现被上诉人死亡后，法院应当尽快变更当事人，以确保诉讼的顺利进行。如果拖延时间过长，可能会影响案件的审理进度和公正性。
保护当事人权益：
- 在变更当事人的过程中，法院应当充分保护当事人的合法权益，确保新的当事人能够充分行使诉讼权利并履行诉讼义务。
遵循法定程序：
- 变更当事人必须遵循法定程序，不能随意变更或省略任何步骤。否则，可能会导致诉讼程序违法或案件审理结果无效。
总结来说，在上诉案件中，若被上诉人死亡且案件处于重审阶段，法院应当根据具体情况依法变更当事人。这一过程中，需要遵循法定程序，保护当事人的合法权益，并确保诉讼的顺利进行和案件的公正审理。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。