结论：店长要求员工“干什么就干什么，必须服从”是否违法，不能一概而论，需结合具体情境和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：

一、合法情形

1. 基于劳动合同和规章制度：

   • 如果店长提出的要求是员工在劳动合同中明确约定的，或者是公司规章制度中合理规定的内容，且这些要求不违反法律法规的强制性规定，那么员工应当服从。例如，劳动合同中约定员工需遵守公司的考勤制度，店长要求员工按时上下班，这是合法的。

2. 紧急情况下的合理指挥：

   • 在紧急情况下，如发生安全事故、自然灾害等，店长为了保障员工生命财产安全或公司利益，有权对员工进行紧急指挥和调度。这种情况下，员工应当服从店长的合理指挥。

二、违法情形

1. 要求违反法律法规：

   • 如果店长提出的要求违反了国家法律法规的强制性规定，如要求员工从事违法活动、侵犯员工合法权益等，那么员工有权拒绝服从，并可以向相关部门投诉或举报。例如，店长要求员工伪造账目、偷税漏税等，这是违法的。

2. 要求超出合理范围：

   • 如果店长提出的要求超出了劳动合同和公司规章制度的合理范围，或者是对员工进行了不合理的歧视、侮辱、体罚等，那么员工也有权拒绝服从。例如，店长要求员工在非工作时间无偿加班、对员工进行人身攻击等，这是不合理的。

3. 未提供必要劳动条件：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务为劳动者提供必要的劳动条件。如果店长要求员工从事某项工作，但未提供必要的劳动工具、设备或安全保障措施等，导致员工无法正常工作或存在安全隐患，那么员工也有权拒绝服从。

三、法律建议

1. 了解自身权益：

   • 员工应当了解自己的合法权益和劳动合同、公司规章制度的内容，以便在店长提出不合理要求时能够及时识别并拒绝。

2. 与店长沟通协商：

   • 如果员工对店长的要求有疑问或认为不合理，可以与店长进行沟通协商，寻求合理的解决方案。

3. 寻求法律援助：

   • 如果店长提出的要求严重侵犯了员工的合法权益，员工可以向劳动监察部门投诉或举报，也可以寻求法律援助或提起劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的权益。

总结：店长要求员工“干什么就干什么，必须服从”是否违法，需根据具体情境和法律规定来判断。员工在面对店长的要求时，应当了解自己的合法权益和劳动合同、公司规章制度的内容，并在必要时寻求法律援助来维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。