结论：针对“厂里没活干了员工仲裁不安排工作”这一问题，员工可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，具体途径和注意事项如下。
一、劳动仲裁的法律依据与适用情形
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式。当员工与用人单位之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护等事项发生争议时，都可以申请劳动仲裁。在您所描述的情形中，厂里没活干，若用人单位因此不安排工作且可能影响员工权益（如工资支付、合同履行等），员工完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
二、员工申请劳动仲裁的具体步骤
准备证据材料：
- 劳动合同：证明员工与用人单位之间的劳动关系。
- 工资单或银行转账记录：证明员工的工资收入情况。
- 厂里没活干的证据：如工作记录、同事证言、通知或公告等，证明用人单位未安排工作的事实。
- 其他相关证据：如与用人单位沟通的记录、用人单位的规章制度等，有助于证明员工的诉求。
提交仲裁申请：
- 员工应向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
- 仲裁申请书应明确载明员工的仲裁请求、事实和理由。
参与仲裁过程：
- 员工应积极参与仲裁过程，按照仲裁委员会的通知参加庭审、调解等活动。
- 在仲裁过程中，员工应如实陈述事实，提供证据，并遵守仲裁纪律。
等待仲裁结果：
- 仲裁委员会将在受理仲裁申请后，依法组成仲裁庭进行审理，并作出裁决。
- 员工应耐心等待仲裁结果，并根据裁决结果采取相应的行动。
三、可能面临的法律后果与应对策略
若仲裁裁决支持员工诉求：
- 用人单位应按照裁决结果履行义务，如支付工资、安排工作等。
- 若用人单位不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。
若仲裁裁决不支持员工诉求：
- 员工可以仔细分析裁决理由，评估是否有可能通过诉讼等途径进一步维权。
- 若员工认为裁决存在错误或不当之处，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
应对策略建议：
- 在申请仲裁前，员工可以尝试与用人单位进行协商，寻求和解或调解。
- 在仲裁过程中，员工可以寻求专业律师的帮助，以提高仲裁效率和成功率。
- 员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言论，以免影响自己的权益。
四、额外建议与注意事项
- 保持沟通：在仲裁过程中，员工应与用人单位保持沟通，尽量通过协商解决问题，减少不必要的法律纠纷。
- 关注时效：员工应注意仲裁申请的时效问题，确保在法定期限内提出申请。
- 保护证据：员工应妥善保管与劳动争议相关的证据材料，以免丢失或损坏。
作为专业律师，我建议您在遇到此类问题时，及时咨询并寻求专业法律帮助，以确保自己的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。