针对您提出的“实习没签合同怎么辞职”的问题，这确实是一个需要细致考虑的情况。根据不同的实习性质和身份，辞职的方式和流程会有所不同。以下是我为您整理的详细解答：
一、明确实习性质与身份
首先，您需要明确自己是尚未毕业的学生实习还是已毕业的劳动者在试用期实习。这两种情况在法律上的处理方式是不同的。
二、尚未毕业的学生实习
对于尚未毕业的学生而言，实习通常被视为教学实践的一部分，与用人单位之间可能并不构成劳动关系，而是基于实习协议（包括口头协议）的关系。
查看实习协议：
- 回顾实习协议中关于实习期限、辞职程序等方面的约定。
- 如有明确规定，应按照协议执行。
提前通知与沟通：
- 建议提前至少一周以书面形式（如辞职信、邮件等）通知用人单位，并表达感谢之情。
- 与相关负责人进行面对面或书面的沟通，明确离职意向和时间。
工作交接：
- 按照单位的要求，认真办理工作交接手续，确保手头的工作任务、相关资料等移交给合适的人员。
三、已毕业的劳动者在试用期实习
对于已经毕业的劳动者，所谓的“实习期”通常等同于试用期，此时与用人单位建立的是劳动关系。
提前三日通知：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内需提前三日以书面形式（如辞职信、离职申请等）通知用人单位，解除劳动合同。
- 为避免纠纷，建议保留好通知的证据，如邮寄凭证或电子邮件记录。
配合办理离职手续：
- 按照用人单位的规章制度，积极配合办理离职手续，包括工作交接、归还公司财物、结算工资等。
- 用人单位有义务在解除劳动合同时出具解除劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
四、依法维权
无论在何种情况下，如果用人单位以未签订合同为由拒绝办理离职手续、克扣工资或存在其他侵害劳动者权益的行为，您都有权依法维护自己的合法权益。
- 向劳动监察部门投诉：反映用人单位的违法行为。
- 申请劳动仲裁：要求用人单位支付工资、赔偿损失等。在申请仲裁时，您需提供相关证据来证明劳动关系及单位的违法行为。
五、注意事项
- 辞职理由合法：避免使用不当言辞或理由，以免引发不必要的纠纷。
- 保留证据：无论是提前通知还是办理离职手续，都应尽量保留相关证据，以备不时之需。
- 办理好离职手续：确保工资结算清楚，获取离职证明等文件，这些对后续就业或维权都有重要作用。
综上所述，实习期没签合同辞职时，您应首先明确自己的实习性质和身份，然后遵循相应的辞职程序。在必要时，依法维护自己的合法权益。通过提前通知、做好工作交接、保留证据等方式，您可以确保离职过程顺利且合法。