在没有业委会的情况下，确实可以和物业签合同，但具体签订主体和方式需根据小区实际情况和相关法律法规来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：

1. 建设单位与物业服务企业签订合同：

   • 在小区尚未成立业主大会或选举产生业主委员会之前，通常由建设单位（即开发商）作为合同的一方，与物业服务企业签订《前期物业服务合同》。
   • 该合同对全体业主具有约束力，直至业主大会成立并选聘新的物业服务企业为止。这是最常见且合法的方式，确保了小区在初期有稳定的物业服务。

2. 社区居委会代行职责签订合同：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，在特定情形下（如物业管理区域尚未召开首次业主大会会议、未能选举产生业主委员会等），可以由居民委员会代行业主委员会的相关职责，包括与物业服务企业签订物业服务合同。
   • 社区居委会作为基层群众性自治组织，在小区管理中发挥着重要的协调和指导作用，其代签的合同具有法律效力。

3. 全体业主共同决定并授权代表签约：

   • 在某些特殊情况下，如建设单位已不存在或无法履行职责，且小区尚未成立业主委员会，全体业主可以通过召开业主大会等形式，讨论并表决选聘物业服务企业及签约事项。
   • 形成的共同决定可授权业主代表与物业服务企业签约，代表需真实反映全体业主意愿和要求。这种方式虽然较为繁琐，但确保了业主的直接参与和决策权。

4. 街道办事处或乡镇人民政府指定的相关主体签订合同：

   • 对于不具备成立业主大会条件或已具备条件但未成立的住宅小区，由街道办事处、乡镇人民政府组建物业管理委员会代行业主委员会职责，并可代表业主与物业服务企业签约。
   • 这种方式在特定情况下为小区提供了稳定的物业服务解决方案。

法律建议与注意事项：

• 明确合同内容：无论由谁签订合同，都应明确物业服务的内容、标准、费用等关键条款，确保合同的合法性和有效性。
• 保障业主权益：在签订合同过程中，应充分征求业主意见，确保业主的知情权和参与权。对于合同内容、服务标准、费用收取等重要事项，应向业主进行详细说明和公示。
• 及时备案与公示：合同签订后，应及时向相关部门备案，并在小区内进行公示，接受业主的监督。

可能的法律后果：

• 如果合同签订主体或方式不符合法律法规规定，可能导致合同无效或部分无效，进而引发纠纷和法律责任。
• 因此，在签订合同前，务必确保合同签订主体和方式的合法性，避免后续法律风险。

综上所述，在没有业委会的情况下，可以通过多种合法途径与物业签订合同。但无论采取何种方式，都应确保合同的合法性和有效性，并充分保障业主的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。