结论：小店老板请一个人干活，从法律角度而言，最好签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少潜在的法律风险。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律要求与风险规避
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，无论其规模大小，包括小店。
- 签订劳动合同是用人单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要手段。通过签订劳动合同，可以明确双方的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，为双方提供法律保障。
风险规避：
- 如果不签订劳动合同，小店老板可能面临法律风险。例如，在发生劳动争议时，由于缺乏书面证据，小店老板可能难以证明自己的主张，从而承担不利的法律后果。
- 此外，未签订劳动合同还可能影响劳动者的权益保障，如无法享受社会保险待遇、加班费等。这可能导致劳动者对小店老板产生不满，进而引发劳动纠纷。
二、实际操作的建议
签订书面劳动合同：
- 小店老板在雇佣员工时，应主动提出签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。合同内容应详细、具体，涵盖工作期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 签订合同时，应确保合同内容合法、合规，不违反法律法规的强制性规定。同时，双方应在合同上签字或盖章，以确认合同的有效性。
保留相关证据：
- 除了签订劳动合同外，小店老板还应保留与雇佣关系相关的其他证据，如工资支付记录、考勤记录、工作证等。这些证据在发生劳动争议时可以作为证明双方存在劳动关系的依据。
及时咨询专业律师：
- 如果小店老板对劳动合同的签订或劳动争议的处理存在疑问，应及时咨询专业律师。律师可以提供专业的法律意见和帮助，确保小店老板的合法权益得到保障。
三、未签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果小店老板未与员工签订劳动合同，可能面临支付双倍工资的法律后果。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这将对小店老板的用工管理带来不便和潜在的法律风险。
综上所述，小店老板请一个人干活时，最好签订劳动合同以明确双方的权利和义务，减少潜在的法律风险。如果存在任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。