农耕地变更为建设用地，老百姓确实享有知情权。以下是对此问题的详细分析：

一、知情权的法律依据

根据《中华人民共和国土地管理法》及相关法律法规，土地征收、农用地转用等涉及土地用途变更的行为，必须依法进行公告和告知。这是保障老百姓知情权的重要法律基础。具体来说，当农耕地需要变更为建设用地时，相关部门应当发布征收土地预公告，明确征收范围、目的、补偿标准等信息，确保老百姓能够及时了解并参与到土地变更的过程中来。

二、知情权的具体内容

老百姓的知情权包括但不限于以下几个方面：

1. 征收土地的目的和范围：老百姓有权知道为何要将农耕地变更为建设用地，以及变更的具体范围是哪些。
2. 补偿标准和安置方式：在土地变更过程中，老百姓有权了解补偿标准、安置方式等关键信息，以确保自己的合法权益不受损害。
3. 参与听证和提出意见：在土地变更过程中，老百姓有权参与听证会，提出自己的意见和建议，相关部门应当认真听取并予以考虑。

三、知情权受侵害的法律后果

如果老百姓的知情权受到侵害，即相关部门未依法进行公告和告知，老百姓可以依法维护自己的权益。具体来说：

1. 申请行政复议或提起行政诉讼：老百姓可以向相关部门申请行政复议，或者向人民法院提起行政诉讼，要求相关部门履行公告和告知义务。
2. 要求赔偿损失：如果因知情权受侵害而导致老百姓遭受损失，老百姓有权要求相关部门进行赔偿。

四、建议与行动指南

1. 关注政府公告：老百姓应当密切关注政府发布的关于土地变更的公告和通知，及时了解相关信息。
2. 积极参与听证会：在土地变更过程中，老百姓应当积极参与听证会，提出自己的意见和建议，维护自己的合法权益。
3. 咨询专业律师：如果老百姓对土地变更过程中的法律问题存在疑问或困惑，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和建议。

总结来说，农耕地变更为建设用地时，老百姓享有充分的知情权。相关部门应当依法进行公告和告知，确保老百姓能够及时了解并参与到土地变更的过程中来。如果老百姓的知情权受到侵害，可以依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。