农民的口粮地变更为建设用地后，所有权并不会发生变更，土地所有权仍归集体所有。以下从几个方面进行详细解释：

1. 土地所有权的基本原则：

   • 在我国，农村土地（包括口粮地）的所有权归集体所有，这是由《中华人民共和国土地管理法》等法律法规明确规定的。农民个人或家庭拥有的是土地的使用权，而非所有权。

2. 土地用途变更的影响：

   • 当农民的口粮地变更为建设用地时，这实际上是土地用途的变更，而非所有权的转移。土地用途的变更需要经过相关部门的审批，并符合土地利用总体规划和城乡规划等要求。
   • 变更后，土地的使用性质发生了变化，但所有权仍然属于集体。农民或建设单位获得的是变更后的土地使用权，用于建设等目的。

3. 土地使用权的变更与登记：

   • 如果土地用途变更涉及土地使用权的转让或出租等，需要依法办理相关手续，并进行土地使用权登记。但这些手续并不涉及土地所有权的变更。
   • 土地使用权变更后，新的使用权人将依法享有土地的使用权，但土地所有权仍然归集体所有。

4. 法律后果与注意事项：

   • 农民在口粮地变更为建设用地的过程中，应确保变更手续合法合规，避免因违规操作而引发法律纠纷。
   • 如果土地用途变更涉及拆迁、补偿等问题，农民应了解相关法律法规和政策，维护自己的合法权益。
   • 在任何情况下，土地所有权都不会因土地用途的变更而发生转移。如果有人声称可以变更土地所有权，这很可能是违法行为，农民应提高警惕并拒绝。

建议：

• 如果您面临口粮地变更为建设用地的情况，建议先了解相关法律法规和政策，确保变更手续合法合规。
• 在变更过程中，如有任何疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将为您提供全面的法律支持和建议。