遇到在超市买到变质商品，而超市却声称商品被调包的情况，您完全有权利进行维权。以下是从多个角度为您提供的维权建议：

1. 保留证据是关键：

   • 购物凭证：首先，请务必保留好购物小票或发票，这是证明您在该超市购买该商品的最直接证据。
   • 商品照片或视频：对变质的商品进行拍照或录像，记录下商品的现状，包括包装、生产日期、保质期等关键信息，以及任何可能的损坏或变质迹象。
   • 证人证言：如果当时有其他顾客或超市员工在场，可以尝试获取他们的联系方式，以便在需要时作为证人提供证言。

2. 与超市协商：

   • 初步沟通：携带上述证据，再次前往超市，与超市管理层或客服部门进行沟通，明确表达您的诉求，如退货、换货、赔偿等。
   • 书面记录：如果超市同意协商解决，建议要求超市出具书面协议或确认书，明确双方的权利和义务，以及解决的具体方案。

3. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：如果与超市的协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，消费者协会会为您提供调解服务，并可能介入调查。
   • 市场监管部门：您还可以向市场监管部门（如工商局）投诉，市场监管部门有权对超市的违法行为进行调查和处理，包括罚款、责令整改等。

4. 法律途径：

   • 起诉超市：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院起诉超市，要求超市承担侵权责任，包括赔偿您的损失（如商品价款、医疗费用等）以及可能的精神损害赔偿。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权要求经营者承担赔偿责任。同时，如果超市存在欺诈行为，您还可以要求超市增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

5. 注意事项：

   • 时效性：请注意，法律诉讼有时效限制，一般自您知道或应当知道权利受到侵害之日起计算，因此请尽快采取行动。
   • 专业咨询：在维权过程中，如果您遇到任何法律难题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。

总结来说，面对超市的否认和推诿，您不应轻易放弃自己的权益。通过保留证据、与超市协商、向相关部门投诉以及必要时采取法律途径，您完全有能力维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。