当您在超市购买到变质的商品时，您确实有权要求赔偿，这是受到《中华人民共和国食品安全法》明确保护的。下面我将为您详细解答如何取证以及索赔的具体流程。
一、取证要点
保留购买凭证：
- 购物小票、发票等是证明您购买行为和购买时间的关键证据，务必妥善保存。
保存变质商品：
- 尽量保持变质商品的原状，不要随意丢弃或处理，以便后续鉴定和索赔。如果可能的话，可以对商品进行拍照或录像，作为辅助证据。
获取医疗证明（如适用）：
- 如果您因食用变质商品导致身体不适，应及时就医，并保留好医疗证明，如病历、诊断书、医疗费用发票等。这些证明将有助于您索赔因身体损害产生的实际损失。
二、索赔流程
与超市协商：
- 发现商品变质后，您应第一时间携带购买凭证和变质商品前往超市，向负责人说明情况，并提出索赔要求。
- 多数情况下，超市为了维护声誉和顾客关系，会积极处理赔偿事宜。您可以根据法律规定，要求超市退还购物价款，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
向消协或行政部门投诉：
- 如果与超市协商无果，您可以拨打12315热线向消费者协会或市场监督管理部门投诉。
- 相关部门将展开调查处理，并协助您维护合法权益。在投诉时，请提供详细的购买信息、变质商品情况以及与超市协商的记录等。
提起诉讼：
- 如果通过投诉举报仍无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权。
- 您可以向法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的索赔请求。
三、注意事项
及时行动：
- 发现商品变质后应尽快采取行动，以免错过索赔时效。一般来说，您应在发现商品变质后的一定时间内（如几天内）向超市提出索赔要求。
合理诉求：
- 在提出索赔要求时应保持理性客观，避免过度索赔或无理取闹。您可以根据法律规定和实际情况来提出合理的索赔金额和方式。
了解权益：
- 作为消费者，您应了解自己的合法权益和维权途径。在购买商品时，注意查看商品的生产日期、保质期等信息，避免购买到过期或变质的商品。同时，在遇到问题时，及时寻求法律帮助和维权支持。
希望以上解答能够帮助您更好地了解如何取证和索赔。如果您在维权过程中遇到任何问题或困难，欢迎随时向我咨询。