结论：员工离职时公司若选择不追究欠款，但后续若员工对公司造成影响，公司能否再追究欠款，这主要取决于双方之间的约定以及相关法律法规的规定。在一般情况下，如果双方没有明确的约定，公司可能难以直接因员工后续行为而重新追究欠款；但若有约定或员工行为构成违法犯罪，公司则可能有权追究。
分析：
双方约定优先：
- 如果在员工离职时，公司与员工之间有明确的书面或口头约定，表明在特定条件下（如员工对公司造成不良影响）公司可以重新追究欠款，那么这一约定是具有法律效力的。在这种情况下，如果员工后续确实对公司造成了影响，公司有权依据约定追究欠款。
无约定时的法律原则：
- 如果没有明确的约定，根据一般的法律原则，债务一旦被债权人（公司）明确表示放弃，通常就视为债务已经消灭。这意味着，除非有新的法律事实或证据出现，否则公司难以再因同一笔债务而追究员工的责任。
- 然而，如果员工后续的行为构成了对公司财产的非法侵占、损害公司名誉或其他违法犯罪行为，公司可以通过法律途径追究员工的法律责任，但这并不直接等同于重新追究之前的欠款。在这种情况下，公司可能需要通过新的诉讼或仲裁程序来维护自己的权益。
员工行为的影响：
- 员工离职后的行为，如果对公司造成了实际的经济损失或名誉损害，公司可以依据相关法律法规（如《劳动法》、《民法典》中关于侵权责任的规定）要求员工承担相应的赔偿责任。但这与重新追究之前的欠款是两个不同的法律问题。
- 如果员工的行为构成了犯罪（如诈骗、职务侵占等），公司还可以向公安机关报案，要求追究员工的刑事责任。
建议：
- 对于公司而言，为了避免类似的纠纷，建议在员工离职时与其签订明确的离职协议，其中可以包括关于欠款处理的条款以及后续可能追究责任的条件。
- 对于员工而言，应当遵守与公司的约定和法律法规，避免在离职后对公司造成不良影响或从事违法犯罪行为。
后续行动：
- 如果公司确实面临这样的情况，建议首先审查与员工之间的离职协议和相关证据，以确定是否有权重新追究欠款。
- 如果没有明确的约定或证据不足，公司可以考虑通过其他法律途径（如要求员工承担侵权责任）来维护自己的权益。
- 在任何情况下，都建议公司咨询专业的法律人士以获取更具体的法律建议和指导。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出更详细的法律分析。