突然变更工作，让一个人干好几个人的活，这种行为是否违法，需要分情况讨论：

1. 从劳动合同的角度分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容和工作地点等。如果用人单位在未经劳动者同意的情况下，单方面变更劳动合同中的工作内容，且这种变更显著增加了劳动者的工作负担，那么这种行为可能构成违约。
   • 具体来说，如果劳动合同中明确规定了劳动者的工作岗位和职责，而用人单位突然要求劳动者承担多个岗位的工作，且没有给予相应的补偿或调整工作时间、薪酬等，那么劳动者有权拒绝这种不合理的工作安排，并可以要求用人单位按照原劳动合同履行义务。

2. 从劳动强度的角度分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果因为突然增加的工作量导致劳动者的工作时间远远超过法定标准，那么这种行为可能构成违法。
   • 举例来说，如果原本一个人的工作量需要八小时完成，但现在用人单位要求一个人完成原本需要三个人才能完成的工作，且不给予加班费或调休等补偿，那么这种行为就违反了劳动法的规定。

3. 从劳动者权益保护的角度分析：

   • 劳动者有权拒绝用人单位的违法指令，包括不合理的工作安排。如果用人单位因此解雇劳动者或采取其他不利措施，劳动者可以通过法律途径维护自己的权益。
   • 建议措施：劳动者在遇到这种情况时，可以先与用人单位进行协商，要求用人单位按照原劳动合同履行义务或给予相应的补偿。如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结来说，突然变更工作，让一个人干好几个人的活，这种行为是否违法取决于多种因素，包括劳动合同的约定、劳动强度的增加是否合理以及用人单位是否给予了相应的补偿等。如果劳动者认为这种行为侵犯了自己的权益，可以通过法律途径进行维权。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。