结论：超市里给员工承包卖不完的食材并扣工资的做法，一般是不合理的，可能违反了劳动法的相关规定。以下从多个角度进行分析：
一、从工资支付的角度分析
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者因提供劳动而应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。超市将卖不完的食材承包给员工，并以此作为扣减工资的理由，这种做法缺乏法律依据。除非劳动合同中有明确约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，否则超市无权单方面扣减员工工资。
二、从劳动合同的角度分析
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中没有明确约定员工需要承担卖不完食材的责任，或者约定不明确，那么超市扣减员工工资的行为就可能构成违约。在这种情况下，员工有权要求超市按照劳动合同约定支付全额工资，并可以依法维护自己的合法权益。
三、从超市管理角度分析（假设性合理情形及限制）
虽然超市扣减工资的做法一般不合理，但有一种假设性情形值得探讨：如果超市与员工之间存在一种特殊的承包或责任分担协议，且该协议是双方自愿、平等协商达成的，同时不违反法律、行政法规的强制性规定，那么超市可能在一定程度上有权根据协议对员工进行一定的奖惩。然而，这种奖惩机制必须严格限制在合理范围内，且不能以扣减工资作为主要或唯一的惩罚手段。更重要的是，这种特殊协议必须明确、具体，并经过员工的明确同意，否则仍然可能构成违法。
四、法律建议
员工角度：如果超市存在扣减工资的行为，员工应当首先查看自己的劳动合同，了解其中关于工资支付和奖惩机制的约定。如果认为超市的行为违反了劳动合同或相关法律法规，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。
超市角度：超市应当遵守相关法律法规，合理制定管理制度和奖惩机制。如果希望员工承担一定的销售责任，应当在劳动合同中明确约定，并确保约定内容合法、合理、公平。同时，超市应当通过培训、激励等方式提高员工的销售积极性和能力，而不是简单地通过扣减工资来惩罚员工。
总结来说，超市里给员工承包卖不完的食材并扣工资的做法，在大多数情况下是不合理的，可能违反了劳动法的相关规定。如果员工遇到这种情况，应当及时了解自己的权益，并依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。