在一般耕地上建养殖场是否违法，需根据具体情况来判断，并非一概而论的违法或合法。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况
已办理相关手续：
- 如果养殖户已经办理了相关的用地审批手续，如设施农用地备案等，并且符合当地的土地利用规划和环保要求，那么在一般耕地上建养殖场是合法的。
- 具体来说，养殖场经营者需依法向当地自然资源部门和农业农村部门进行设施农用地备案，明确养殖设施用地的范围、面积、用途等内容，并按照备案要求进行建设和使用土地。
符合规划和环保要求：
- 养殖场建设需符合当地的土地利用总体规划、畜牧业发展规划等，这是确保养殖场合法性的重要前提。
- 同时，养殖场还需配套建设相应的污染防治设施，确保养殖废弃物得到妥善处理和处置，不对周边环境造成污染。
二、违法情况
未办理相关手续：
- 如果养殖户未办理任何用地审批手续，直接在耕地上建设养殖场，那么这种行为很可能构成违法。
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状，对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款。
违反禁建区域规定：
- 根据《畜禽规模养殖污染防治条例》第十一条，禁止在饮用水水源保护区、风景名胜区、自然保护区的核心区和缓冲区、城镇居民区、文化教育科学研究区等人口集中区域建设畜禽养殖场。
- 如果养殖场建设在这些禁建区域内，即使办理了相关手续，也是违法的。
三、合规建议
了解当地政策：
- 在决定在耕地上建设养殖场之前，应充分了解当地的土地利用规划和相关政策法规，确保自己的行为符合法律要求。
办理相关手续：
- 按照法律法规的要求，及时办理设施农用地备案等相关手续，确保养殖场的合法性。
注重环保要求：
- 在建设养殖场的过程中，应注重环保要求，采取有效的污染防治措施，减少对环境的污染和破坏。
总结来说，在一般耕地上建设养殖场的合法性取决于多个因素，包括是否办理相关手续、是否符合规划和环保要求等。因此，建议有意在耕地上建设养殖场的个人或企业，务必提前了解相关法律法规及政策要求，并按照规定程序进行审批和申请，以避免出现违法行为。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。