签订不定时工作制度本身并不构成欺诈，但具体是否构成欺诈需根据签订过程中的实际情况来判断。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 不定时工作制度的合法性

不定时工作制度，作为一种特殊的工时制度，在符合法律法规的前提下是合法的。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位因生产特点不能实行标准工时制度的，经劳动行政部门批准，可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。因此，如果用人单位依法申请并获得了实行不定时工作制的批准，那么与员工签订不定时工作制度合同是合法的。

2. 欺诈的构成要件

欺诈通常指的是一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。在签订不定时工作制度合同的情境下，如果用人单位在签订过程中故意隐瞒了关键信息（如未获得实行不定时工作制的批准），或者故意歪曲事实（如声称已获得批准但实际上并未获得），导致员工在不知情的情况下签订了合同，那么这种行为可能构成欺诈。

3. 判断欺诈的具体标准

• 信息披露的完整性：用人单位在签订合同时，是否向员工充分披露了不定时工作制的相关信息，包括但不限于工作时间的灵活性、加班补偿机制等。
• 员工意愿的真实性：员工在签订合同时，是否基于真实意愿作出了选择，还是受到了用人单位的误导或胁迫。
• 法律法规的遵守情况：用人单位是否依法获得了实行不定时工作制的批准，以及是否在合同中明确约定了相关条款。

4. 法律后果

• 如果构成欺诈：员工有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该合同。同时，用人单位可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
• 如果不构成欺诈：但合同内容存在违法或显失公平的情况，员工仍然可以通过法律途径维护自己的合法权益，如请求确认合同部分无效或要求用人单位承担违约责任等。

5. 建议

• 对于员工：在签订不定时工作制度合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。如有疑问，应及时向用人单位或专业律师咨询。
• 对于用人单位：应依法申请并获得实行不定时工作制的批准，并在签订合同时向员工充分披露相关信息，确保员工的真实意愿得到体现。

如果您在签订不定时工作制度合同过程中遇到了问题，或者怀疑自己受到了欺诈，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。