结论：村民跟着老板出去种地，即使没有签合同，也通常属于打工（即劳动关系或雇佣关系）的范畴，但具体还需根据实际情况判断。
分析说明：
劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。这种关系通常基于劳动合同的签订，但未签订书面劳动合同并不意味着劳动关系不存在。
- 在实际操作中，如果村民受老板的管理、指挥和监督，从事老板安排的有报酬的劳动，且这种劳动是老板业务的一部分，那么即使没有签订书面合同，也可能被认定为存在劳动关系。
雇佣关系的认定：
- 雇佣关系则更侧重于一方提供劳务，另一方支付报酬的简单法律关系。它不一定涉及复杂的劳动管理和规章制度。
- 在村民跟着老板出去种地的情况下，如果老板只是简单地雇佣村民来完成特定的种地任务，并支付相应的报酬，那么这种关系更倾向于雇佣关系。
未签合同的影响：
- 未签订书面合同可能会给双方带来一些法律上的不确定性。例如，在发生纠纷时，可能难以直接证明劳动关系的存在或雇佣关系的具体内容。
- 但这并不意味着村民就无法维护自己的权益。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关规定，即使没有书面合同，村民仍然可以通过其他证据（如工作证、工资条、同事证言等）来证明自己与老板之间的劳动关系或雇佣关系。
法律建议：
对于村民：
- 在跟随老板出去种地前，尽量与老板签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 如果无法签订书面合同，也应保留好相关证据（如工作记录、工资支付凭证等），以备不时之需。
- 在发生纠纷时，及时寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
对于老板：
- 尽量与村民签订书面合同，以明确双方的法律关系和责任。
- 遵守相关法律法规，保障村民的合法权益（如支付合理的报酬、提供必要的工作条件等）。
- 在发生纠纷时，积极与村民协商解决，或寻求法律途径解决争议。
可能后果：
- 如果村民与老板之间被认定为存在劳动关系或雇佣关系，那么双方都应遵守相应的法律法规和合同约定。
- 如果发生纠纷且无法协商解决，双方可能会通过法律途径（如劳动争议仲裁、诉讼等）来解决争议。
- 在未签订书面合同的情况下，如果村民能够提供充分证据证明自己与老板之间的劳动关系或雇佣关系，那么其权益仍然可能得到法律保护。但反之，如果证据不足或无法证明，则可能面临维权困难的情况。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。