做烧烤师不签合同是能做，但不合法，且对劳动者和用人单位都存在风险。
不签合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若未订立书面劳动合同，用人单位可能需向劳动者每月支付二倍的工资（《劳动合同法》第八十二条）。这表明，不签订劳动合同是违反法律规定的，用人单位将因此承担法律责任。
对劳动者的风险：
- 没有书面合同，劳动者在遭遇工资拖欠、工伤、非法辞退等纠纷时，将难以证明自己的劳动关系和具体权益，如工资待遇、工作年限等。这将使劳动者在维权过程中处于不利地位。
对用人单位的风险：
- 用人单位可能因未签合同而面临支付双倍工资的法律责任，增加经营成本。同时，在处理劳动纠纷时也可能陷入被动，影响企业声誉和正常运营。
特殊情况：
- 需要注意的是，非全日制用工（每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时）可以订立口头协议，但劳动者的合法权益仍受法律保护。然而，这并不意味着烧烤师等岗位可以随意不签订劳动合同，除非符合非全日制用工的条件。
我建议：无论是劳动者还是用人单位，都应严格遵守《劳动合同法》的规定，及时签订书面劳动合同。这不仅有助于明确双方的权利和义务，还能在发生纠纷时提供有力的法律证据，保护双方的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。