在买卖合同既未约定付款期限也未明确收取货物时间的情况下，逾期利息的支付起始时间需根据实际情况综合判断，通常有以下几种处理方式：

1. 协商确定：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
   • 建议：因此，在买卖合同未约定付款期限和收取货物时间时，双方首先应尝试通过协商来确定具体的付款和收货时间，以及逾期利息的支付起始时间。

2. 按照交易习惯确定：

   • 法律背景：若双方无法达成补充协议，则应按照合同相关条款或者交易习惯来确定。交易习惯是指在特定交易环境中，当事人双方经常使用的习惯做法。
   • 建议：在缺乏明确约定的情况下，可以参考同行业或类似交易中的通常做法，以及双方过往的交易记录，来确定一个合理的付款和收货时间，以及逾期利息的支付起始时间。

3. 根据法律规定确定：

   • 法律背景：若既无法协商确定，也无法按照交易习惯确定，则应根据法律规定来处理。在买卖合同中，若未约定付款期限，买受人应当在收到标的物或者提取标的物单证的同时支付价款。对于逾期利息的支付，若合同中没有约定，则通常按照中国人民银行同期同类贷款利率或者全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率（LPR）来计算。
   • 具体分析：
     • 关于付款期限：虽然合同未明确约定付款期限，但买受人应在收到货物后合理期限内支付价款。这个“合理期限”可能因交易习惯、货物性质、双方关系等因素而有所不同。若买受人未在合理期限内支付价款，则构成逾期付款。
     • 关于逾期利息的支付起始时间：在买受人逾期付款的情况下，逾期利息的支付起始时间通常从买受人逾期付款之日起计算。若双方无法确定具体的逾期付款日，则可能从买受人收到货物后的一个合理期限届满之日起计算。
   • 建议：在缺乏明确约定的情况下，可以参照相关法律规定和司法实践，来确定一个合理的逾期利息支付起始时间。同时，建议双方在合同中明确约定付款期限和逾期利息的计算方式，以避免类似纠纷的发生。

法律后果与风险提示：

• 若买受人逾期付款，除了需要支付逾期利息外，还可能面临出卖人要求解除合同、赔偿损失等法律后果。
• 因此，建议双方在签订买卖合同时，务必明确约定付款期限、收取货物时间以及逾期利息的计算方式等关键条款，以保障双方的合法权益。

总结与进一步行动建议：

• 在买卖合同未约定付款期限和收取货物时间的情况下，逾期利息的支付起始时间需根据实际情况综合判断。
• 建议双方首先尝试通过协商来确定具体的付款和收货时间以及逾期利息的支付起始时间；若无法协商确定，则可参照交易习惯或相关法律规定来处理。
• 为避免类似纠纷的发生，建议双方在签订合同时明确约定相关条款。若您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。