您好，关于您提出的“执业药师离职可以不变更不注销吗”的问题，我为您详细解答如下：

首先，我们需要明确执业药师注册的相关规定。执业药师在取得《中华人民共和国执业药师职业资格证书》后，必须经过注册并取得《中华人民共和国执业药师注册证》，才能以执业药师的身份进行执业。这一注册过程是为了确保执业药师具备合法的执业资格，并保障其执业活动的规范性和安全性。

接下来，我们来看执业药师离职后的处理情况。根据相关规定，执业药师如果离职，其注册信息应当进行相应的变更或注销。具体来说，如果执业药师离职后不再从事药学服务工作，或者其执业单位发生了变更，那么应当及时向药品监督管理部门申请办理注销注册或变更注册手续。

现在，我们针对您的问题进行具体分析。执业药师离职后，如果不变更或不注销其注册信息，可能会带来一系列问题。例如，如果原执业单位继续使用该执业药师的注册信息进行药品经营活动，而该执业药师已经离职并不再参与相关活动，那么这可能会构成违法行为，并给患者带来潜在的风险。此外，如果离职的执业药师希望在其他单位继续执业，而不注销或变更原注册信息，那么这也可能会影响其在新单位的注册和执业活动。

从实际案例来看，也有执业药师离职后未及时变更或注销注册信息而引发的问题。例如，有案例显示，某药店长时间未更换店内执业药师证，导致离职的执业药师无法及时在其他单位就业，并引发了相关的纠纷和赔偿问题。

综上所述，执业药师离职后应当及时向药品监督管理部门申请办理注销注册或变更注册手续，以确保其执业活动的合法性和规范性。因此，执业药师离职后不可以不变更不注销。希望这个解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。