离职能进行劳动仲裁关于五险一金的问题，但具体情形需分情况讨论。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、关于五险一金的缴纳问题与劳动仲裁
单位未缴纳或未足额缴纳五险一金：
- 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险）和住房公积金。若单位未缴纳或未足额缴纳，员工有权要求单位补缴。
- 劳动仲裁：在此情况下，员工可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁，要求单位补缴五险一金或支付相应的经济补偿。劳动仲裁机构会依据相关法律法规进行裁决。
离职时五险一金的转移或续缴问题：
- 转移手续：员工离职时，单位应为其办理社会保险关系的转移手续，包括养老保险、医疗保险等个人账户的转移。若单位未办理或办理不当，员工可以要求单位协助办理或向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 续缴问题：员工离职后，若希望继续缴纳社会保险，可以自行到社保机构办理续缴手续。但这一过程通常不涉及劳动仲裁，除非单位在离职过程中存在违法行为，如未出具离职证明、未办理社保转移等。
二、劳动仲裁的流程与注意事项
- 提交仲裁申请：员工应向劳动仲裁机构提交仲裁申请书，明确仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁受理：劳动仲裁机构在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。若受理，会通知双方当事人并安排开庭时间。
- 开庭审理：在开庭过程中，双方当事人应就争议事项进行陈述、举证和质证。仲裁庭会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
- 执行裁决：若仲裁裁决生效后，单位未履行裁决义务，员工可以向人民法院申请强制执行。
注意事项：
- 在提起劳动仲裁前，员工应尽可能收集相关证据材料，如工资单、社保缴纳记录、离职证明等。
- 员工应了解劳动仲裁的时效限制，通常为自知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
- 若对劳动仲裁裁决不服，员工可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
三、建议与后续行动
- 与单位协商：在提起劳动仲裁前，员工可以尝试与单位进行协商，看是否能够达成和解。
- 寻求法律援助：若员工对法律程序不熟悉或需要专业法律帮助，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，张明珠律师，就擅长处理此类问题）。
- 关注后续执行：若仲裁裁决生效后单位未履行义务，员工应及时向人民法院申请强制执行，确保自己的合法权益得到保障。
总结来说，离职能进行劳动仲裁关于五险一金的问题，但具体情形需根据单位是否未缴纳或未足额缴纳五险一金、离职时五险一金的转移或续缴问题等实际情况来判断。若遇到相关问题，建议及时咨询专业律师并采取相应的法律措施。