核心结论：针对外包在客户现场但不按合同履行的情况，可采取协商、发送律师函、诉讼或仲裁、解除合同等措施，具体需结合合同条款、违约情节及损失情况综合判断。以下是分情况说明：

1. 优先协商，固定证据

• 操作要点：立即书面要求对方履行合同（如邮件、函件），明确指出违约条款及后果，同时留存现场工作记录、沟通记录等证据。
• 法律依据：《民法典》第577条，违约方需承担继续履行、补救措施或赔偿损失等责任。
• 目的：通过协商争取对方主动履约，避免诉讼成本；若协商无果，证据可为后续维权提供支持。

2. 发送律师函，施加压力

• 适用场景：对方拖延或拒绝协商，但违约情节尚不严重（如未造成重大损失）。
• 操作要点：委托律师起草正式律师函，明确违约事实、法律依据及要求（如限期履约或赔偿），通过EMS邮寄并留存签收记录。
• 效果：律师函具有法律威慑力，可能促使对方重视并纠正违约行为。

3. 诉讼或仲裁：主张违约责任

• 选择依据：合同是否约定仲裁条款。若有，需向约定仲裁机构申请仲裁；若无，可向法院起诉。
• 主张内容：
  • 要求继续履行合同（如完成未完成的工作）；
  • 要求赔偿损失（包括直接损失如额外支出、间接损失如预期利益）；
  • 要求支付违约金（若合同约定）。
• 关键证据：合同文本、违约证据（如现场照片、沟通记录）、损失计算依据（如发票、报价单）。

4. 解除合同，追究根本违约

• 适用条件：对方行为构成根本违约（如长期停工、拒绝履约导致合同目的无法实现）。
• 操作要点：书面通知对方解除合同，并要求赔偿全部损失（包括已支付费用、预期利益等）。
• 法律依据：《民法典》第563条，因一方违约导致合同目的不能实现的，另一方可解除合同。

5. 特殊情形：第三方介入或政府监管

• 若客户现场涉及公共项目：可向项目业主或监管部门投诉，要求协调或处罚违约方。
• 若违约方无履约能力：及时申请财产保全，防止其转移资产，确保后续赔偿能执行到位。

行动建议：

1. 立即梳理合同条款，明确对方违约的具体内容（如质量、工期、人员等）；
2. 评估损失范围，包括已支付费用、额外支出、预期利益等；
3. 根据违约情节选择上述措施，优先协商与发函，若无效则果断启动诉讼/仲裁；
4. 委托律师全程参与，确保证据充分、程序合法，最大化维护权益。

提示：法律程序具有时效性，建议尽快行动，避免因拖延导致证据灭失或权利丧失。如有具体合同或证据材料，可进一步向我提供，我会结合细节给出更精准的建议。