当服务合作协议的客户不履行协议时，您可以按照以下步骤来处理：

一、查看协议条款

首先，仔细查阅服务合作协议，特别是关于违约责任和争议解决方式的条款。这些条款通常会明确双方在违约情况下的责任承担方式以及解决争议的途径。

二、与对方协商

在确认对方确实存在不履行协议的行为后，建议首先尝试与对方进行协商。您可以通过书面函件、电子邮件或电话等方式与对方联系，明确指出其违约行为，并要求对方按照协议约定履行义务或承担相应的违约责任。在协商过程中，务必保留好所有的沟通记录，以备后续使用。

三、收集证据

如果协商无果，您需要开始收集证据来支持您的维权行动。这些证据应包括协议文本、双方沟通记录、对方不履行协议的具体事实以及因此导致的损失证明材料等。确保这些证据真实、有效，并能够清晰地证明对方的违约行为以及您所遭受的损失。

四、选择维权途径

根据协议中的争议解决条款，您可以选择适合的维权途径。如果协议中约定了仲裁条款，并且满足法定条件，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。如果协议中未约定仲裁或仲裁条款无效，您可以向具有管辖权的人民法院提起诉讼。在选择维权途径时，请务必考虑您的实际情况和维权成本。

五、提起诉讼或仲裁

在确定了维权途径后，您需要按照相关程序向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交充分的证据来证明对方的违约行为以及您所遭受的损失，并要求对方承担相应的违约责任。同时，您也需要积极应对对方可能提出的抗辩和反驳，确保您的权益得到充分保障。

六、执行判决或裁决

如果法院或仲裁机构作出了有利于您的判决或裁决，但对方仍然不履行义务，您可以向法院申请强制执行。在执行过程中，法院将采取一系列强制措施来迫使对方履行义务或承担相应的法律责任。

总之，当服务合作协议的客户不履行协议时，您应首先查看协议条款，与对方协商并收集证据。如果协商无果，您可以选择适合的维权途径并提起诉讼或仲裁。最后，如果对方仍然不履行义务，您可以申请强制执行来维护自己的合法权益。