员工在未与企业签订解除合同的情况下，与另一家企业签订合同，这一行为可能涉及多种性质，具体取决于实际情况和相关法律规定。以下是从不同角度进行的分析：
如果原劳动合同仍然有效：
- 双重劳动关系：员工在未与原企业解除劳动合同的情况下，又与另一家企业签订了劳动合同，这可能构成双重劳动关系。在我国法律框架下，虽然不提倡双重劳动关系，但并未明确禁止。然而，这种行为可能给原企业带来管理上的困扰，并可能影响员工在新企业的工作表现和忠诚度。
- 违约责任：如果原劳动合同中明确规定了员工在合同期内不得与其他企业建立劳动关系，或者规定了相应的违约责任，那么员工的行为可能构成违约，需要承担违约责任。这包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
如果原劳动合同已经解除，但员工未办理相关手续：
- 事实解除：在某些情况下，员工可能已经与原企业事实上解除了劳动关系（如长期未提供劳动、原企业未支付工资等），但未办理正式的解除手续。此时，员工与另一家企业签订合同可能并不构成违法，但建议员工尽快与原企业办理解除手续，以避免潜在的纠纷。
- 法律风险：尽管员工可能认为与原企业的劳动关系已经解除，但如果未办理正式手续，原企业仍可能主张劳动关系存续，并要求员工承担相应的法律责任。因此，员工在签订新合同时应谨慎考虑，并咨询专业律师的意见。
如果员工故意隐瞒或欺骗新企业：
- 欺诈行为：如果员工在签订新合同时故意隐瞒或欺骗新企业关于其与原企业的劳动关系状况，这可能构成欺诈行为。根据《劳动合同法》的相关规定，以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，劳动合同无效或者部分无效。新企业有权解除劳动合同，并要求员工承担相应的法律责任。
法律建议：
- 对于员工而言，在签订新合同前应确保与原企业的劳动关系已经正式解除，并办理好相关手续。如果存在任何疑问或不确定的情况，应及时咨询专业律师的意见。
- 对于企业而言，在招聘员工时应进行充分的背景调查，了解员工与原企业的劳动关系状况。如果发现员工存在隐瞒或欺骗行为，应及时采取措施维护自身权益。
可能的法律后果：
- 如果员工的行为构成违约或欺诈，可能需要承担违约责任、赔偿损失等法律后果。
- 如果员工的行为给原企业或新企业造成了损失，还可能面临民事赔偿的责任。
总结与启示：
员工在未与企业签订解除合同的情况下与另一家企业签订合同，可能涉及双重劳动关系、违约责任、欺诈行为等多种性质。为了避免潜在的纠纷和法律风险，建议员工在签订新合同前确保与原企业的劳动关系已经正式解除，并咨询专业律师的意见。同时，企业也应加强招聘过程中的背景调查，以维护自身的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。