结论前置：根据您描述的情况，您可以起诉对方要求支付货款，但需准备充分证据证明送货数量及对方签收的事实。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律背景与依据

在货物买卖合同纠纷中，送货单作为交易的重要凭证，通常被视为卖方已履行交货义务的直接证据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，若您能证明已按约定数量送货且对方已签收，而对方却以数量不对为由拒绝付款，您有权通过法律途径要求对方支付货款。

二、证据准备与举证责任

1. 送货单与签收记录：您需确保送货单上明确记载了货物的名称、数量、规格等信息，并且对方已签字确认。这是证明您已履行交货义务的关键证据。
2. 其他辅助证据：除了送货单外，您还可以准备其他辅助证据，如聊天记录、邮件往来、录音录像等，以证明双方就货物数量、价格等条款已达成一致，且您已按约定履行。
3. 举证责任：在诉讼过程中，您需承担举证责任，即证明您已按约定送货且对方已签收。若对方主张数量不对，则应由对方承担举证责任，证明实际收货数量与送货单记载不符。

三、诉讼流程与可能结果

1. 起诉准备：在准备起诉前，您需整理好相关证据材料，并撰写起诉状，明确诉讼请求（如要求对方支付货款及利息等）、事实与理由等。
2. 立案与审理：将起诉状及相关证据材料提交至法院后，法院将进行立案审查。若符合立案条件，法院将安排开庭审理。在审理过程中，双方将就争议焦点进行举证、质证和辩论。
3. 判决与执行：若法院认定您已履行交货义务且对方应支付货款，法院将判决对方支付货款及可能产生的利息等。若对方拒不履行判决，您可申请法院强制执行。

四、风险提示与建议

1. 证据完整性：在诉讼过程中，证据的完整性至关重要。若您无法提供充分证据证明送货数量及对方签收的事实，可能面临败诉风险。
2. 诉讼成本：诉讼过程中可能产生一定的诉讼费用、律师费用等成本。在决定起诉前，您需评估这些成本是否在可承受范围内。
3. 和解与调解：在诉讼过程中，双方也可考虑和解或调解方式解决纠纷。这有助于节省时间和成本，并维护双方商业关系。

最后，若您决定通过法律途径解决纠纷，建议您尽快咨询专业律师（即我本人，邹连香律师），以便更详细地了解诉讼流程、准备证据材料并制定诉讼策略。您有任何关于离婚财产纠纷、劳动纠纷、合同纠纷领域的问题，都可以直接向我咨询。