结论前置：送货单上签字了但钱没付，在符合一定条件下是可以起诉的。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律关系与证据效力

1. 送货单的法律意义：送货单作为交易过程中的重要凭证，通常记录了货物的名称、数量、规格、送货时间以及收货人签字等信息。在货物买卖合同纠纷中，送货单是证明货物已经交付、交易已经发生的关键证据之一。

2. 签字行为的法律后果：收货人在送货单上签字，通常意味着其已经确认收到了货物，并对货物的数量、规格等没有异议（除非签字时明确注明了异议）。这一行为在法律上构成了一种确认或承诺，即承认收到了货物并应支付相应的货款。

二、起诉的条件与流程

1. 起诉条件：

   • 存在有效的买卖合同关系：虽然送货单本身可能不构成完整的买卖合同，但它可以作为证明买卖合同关系存在的证据之一。如果双方之间有口头协议或其他书面证据（如订单、发票等）支持买卖合同关系的存在，那么送货单上的签字就更有力地证明了这一关系的实际履行。
   • 货物已交付且未付款：送货单上的签字证明了货物已经交付给收货人，而收货人未支付货款则是起诉的直接原因。
   • 有明确的被告和诉讼请求：你需要知道收货人的具体信息（如姓名、地址、联系方式等），并明确你的诉讼请求（如要求支付货款、利息、违约金等）。

2. 起诉流程：

   • 准备证据材料：包括送货单、买卖合同（如有）、订单、发票、聊天记录等能够证明买卖合同关系存在和货物已交付且未付款的证据。
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 向法院提起诉讼：将起诉状和相关证据材料提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费。
   • 等待法院审理和判决：法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，收货人就需要履行支付货款的义务。

三、可能遇到的法律问题与应对策略

1. 收货人否认签字真实性：如果收货人否认送货单上的签字是其本人所签，你可以申请笔迹鉴定来证明签字的真实性。如果鉴定结果支持你的主张，那么收货人的否认将不被法院采纳。

2. 收货人主张货物存在质量问题：如果收货人主张货物存在质量问题并以此为由拒绝支付货款，你需要提供证据证明货物在交付时是符合质量要求的。这可以通过送货单上的货物描述、质量检验报告、双方之前的沟通记录等证据来证明。

3. 诉讼时效问题：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

四、建议与总结

• 保留好所有相关证据：包括送货单、买卖合同、订单、发票、聊天记录等，以备不时之需。
• 及时行使权利：如果发现收货人未支付货款，应及时与其沟通协商，并考虑通过法律途径解决纠纷。不要拖延时间，以免超过诉讼时效。
• 寻求专业法律帮助：虽然你可以自己准备起诉材料并提起诉讼，但寻求专业律师的帮助可以让你更加了解法律程序和诉讼技巧，提高胜诉的几率。不过，在这里你无需外求，有问题直接向我咨询即可，我专注于经济纠纷、合同纠纷领域，能够为你提供专业的法律建议。

综上所述，送货单上签字了但钱没付，在符合一定条件下是可以起诉的。你需要准备好相关证据材料，明确诉讼请求和事实理由，并向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，你可能会遇到一些法律问题，但只要你能够提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法律程序进行诉讼，就有可能获得胜诉并追回货款。