结论前置：

1. 合伙时对方拿不出合同，并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷。
2. 针对此情况，建议采取核实合伙关系、补充书面协议、收集证据及咨询律师等措施。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，合伙关系的成立并不完全依赖于书面合同的签订。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间可以通过口头协议、行为默示等方式建立合伙关系。因此，即使对方拿不出书面合同，也不能直接认定其行为违法。然而，没有书面合同可能会给后续的合伙经营带来诸多不便和风险。

从法律风险的角度来看：

• 合伙关系证明困难：在没有书面合同的情况下，一旦发生纠纷，双方可能难以证明合伙关系的存在及其具体内容，如出资比例、利润分配方式等。
• 权益保护受限：缺乏书面合同可能导致合伙人在维护自身权益时面临困难，如无法有效主张分红权、决策权等。
• 纠纷解决复杂：没有书面合同作为依据，纠纷解决过程可能更加复杂和耗时，增加解决成本。

针对此情况，建议采取以下措施：

1. 核实合伙关系：

   • 双方应首先通过沟通、协商等方式，核实并确认合伙关系的存在及其具体内容。
   • 可以回顾合伙初期的协商过程、出资情况、经营决策等，以形成对合伙关系的共同认识。

2. 补充书面协议：

   • 尽管口头协议具有法律效力，但为了降低风险，双方应尽快签订书面合伙协议。
   • 书面协议应明确合伙关系的各项内容，如出资比例、利润分配方式、决策机制、解散条件等。

3. 收集证据：

   • 在无法立即签订书面协议的情况下，双方应尽可能收集与合伙关系相关的证据，如转账记录、聊天记录、会议纪要等。
   • 这些证据可以在后续纠纷解决过程中发挥重要作用。

4. 咨询律师：

   • 鉴于合伙关系的复杂性和法律风险，建议双方咨询专业律师。
   • 律师可以提供法律意见，帮助双方明确权利义务，制定合理的合伙方案，并在纠纷发生时提供法律支持。

最后，需要强调的是：

• 合伙经营是一项复杂的商业活动，涉及多方利益和法律关系。因此，在合伙初期就应重视书面合同的签订和法律风险的防范。
• 如果已经发生纠纷或面临法律风险，应及时采取措施进行应对和解决，以避免损失扩大。

如果有任何关于合伙经营或合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。