结论前置：个体工商户雇佣员工不签劳动合同，而员工也不去仲裁的现象，背后可能涉及个体工商户的法律意识淡薄、员工维权意识不足以及双方对法律后果的认知差异等多方面原因。

一、个体工商户不签劳动合同的可能原因

1. 法律意识淡薄：部分个体工商户可能对《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规了解不足，没有意识到签订劳动合同的重要性，从而忽视了这一法律义务。

2. 成本考虑：一些个体工商户可能出于节省成本的目的，选择不与员工签订劳动合同，以避免支付双倍工资等法律责任。然而，这种做法实际上可能带来更大的法律风险和经济损失。

3. 管理不规范：部分个体工商户可能由于管理不规范，没有建立完善的用工制度，导致在雇佣员工时未能及时签订劳动合同。

二、员工不去仲裁的可能原因

1. 维权意识不足：部分员工可能对自身的合法权益了解不够，没有意识到不签订劳动合同可能带来的风险，因此没有选择通过仲裁等法律途径来维护自己的权益。

2. 担心影响工作：一些员工可能担心通过仲裁等法律途径维权会影响自己的工作，甚至导致失业，因此选择了沉默和妥协。

3. 对法律程序不熟悉：部分员工可能对仲裁等法律程序不熟悉，不知道如何操作，或者担心法律程序复杂、耗时较长，因此选择了放弃维权。

三、法律后果与风险提示

1. 对个体工商户的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，需向员工每月支付二倍的工资。
   • 若个体工商户自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，这将为个体工商户带来更长期的用工风险和成本。
   • 劳动行政部门有权对未签订劳动合同的个体工商户进行处罚，包括责令改正、罚款等。

2. 对员工的风险提示：

   • 不签订劳动合同可能导致员工在发生工伤、离职等情况时难以证明与个体工商户的劳动关系，从而难以维护自己的合法权益。
   • 员工有权通过仲裁等法律途径来维护自己的权益，但需要了解相关法律程序和证据收集方法。

四、建议与措施

1. 增强法律意识：个体工商户应加强对相关法律法规的学习，了解签订劳动合同的重要性，确保在用工后及时与员工签订书面劳动合同。

2. 提高维权意识：员工应增强自身的维权意识，了解自己的合法权益和维权途径。在遇到不签订劳动合同等违法行为时，应及时通过法律途径来维护自己的权益。

3. 咨询专业律师：如果个体工商户或员工对劳动合同的相关法律规定不了解，可以咨询专业的律师，以确保自己的行为合法合规，避免不必要的法律风险和经济损失。

作为黄清坤律师，我建议个体工商户和员工都应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，以确保双方的合法权益得到保障。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。