结论是：仅让员工在未填写入职时间的劳动合同上签名按指纹，这种做法存在违法风险，且可能对员工和用人单位双方都不利。
一、从劳动合同的必备条款角度分析
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条的规定，劳动合同应当具备以下条款：
- 用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；
- 劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；
- 劳动合同期限；
- 工作内容和工作地点；
- 工作时间和休息休假；
- 劳动报酬；
- 社会保险；
- 劳动保护、劳动条件和职业危害防护；
- 法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
其中，劳动合同期限是劳动合同的必备条款之一，它明确了劳动者与用人单位之间劳动关系的存续时间。而入职时间作为确定劳动合同期限的重要依据，应当在劳动合同中明确记载。如果劳动合同中未填写入职时间，那么这份劳动合同在形式上就存在瑕疵，可能不符合法律法规的要求。
二、从实际操作的可行性角度分析
对员工的影响：
- 入职时间未明确，可能导致员工在计算工龄、享受年假、病假等福利待遇时遇到困难。
- 在发生劳动争议时，入职时间的缺失可能成为双方争议的焦点，增加员工维权的难度。
对用人单位的影响：
- 入职时间未明确，可能导致用人单位在管理员工、计算工资、缴纳社会保险等方面出现混乱。
- 在面临劳动监察或劳动仲裁时，用人单位可能因劳动合同形式上的瑕疵而承担不利后果。
三、法律建议
对于已经签订的未填写入职时间的劳动合同：
- 双方应尽快协商补充入职时间，并签订补充协议或修改原劳动合同，以确保劳动合同的合法性和有效性。
- 如果无法协商一致，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位纠正违法行为。
对于未来签订的劳动合同：
- 用人单位应严格按照法律法规的要求，在劳动合同中明确记载所有必备条款，包括入职时间。
- 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
总结来看，劳动合同中未填写入职时间是一种不合规的做法，可能对员工和用人单位双方都不利。因此，建议双方尽快协商补充入职时间，以确保劳动合同的合法性和有效性。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。