一个工程和多方签订合同收取保证金是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法情况：

   • 正常业务操作：在建设工程领域，为了确保合同的履行，发包方有时会要求承包方缴纳一定数额的保证金，如履约保证金、质量保证金等。这种做法在合同双方自愿、平等、公平的基础上，且保证金数额合理、用途明确的情况下，是合法的。如果发包方与多个承包方分别签订合同，并各自收取合理的保证金，且没有违反相关法律法规的强制性规定，那么这种行为通常不构成违法。
   • 合同约定明确：如果合同中明确约定了保证金的收取、退还条件及方式，且这些约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么按照合同约定收取保证金也是合法的。

2. 违法情况：

   • 非法集资或诈骗：如果发包方以建设工程为名，与多方签订合同并收取保证金，但实际上并无真实的工程建设项目，或者将收取的保证金用于非法用途，如个人挥霍、偿还债务等，那么这种行为可能构成非法集资或诈骗，是违法的。
   • 超范围或超标准收取：如果发包方违反相关法律法规或行业规范，超范围或超标准收取保证金，如要求承包方缴纳过高比例的保证金，或者以不合理的理由收取保证金，那么这种行为也可能构成违法。例如，根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，招标人要求投标人提交的投标保证金不得超过招标项目估算价的百分之二，且投标保证金有效期应当与投标有效期一致。如果发包方违反这些规定，就可能面临法律责任。
   • 未履行退还义务：如果合同约定的退还保证金的条件已经成就，但发包方无正当理由拒绝退还保证金，或者拖延退还保证金的时间，那么这种行为也可能构成违法，承包方有权要求发包方退还保证金并承担相应的违约责任。

法律建议：

• 对于发包方而言，在收取保证金时，应当确保合同的真实性、合法性，明确保证金的收取、退还条件及方式，并遵守相关法律法规和行业规范。
• 对于承包方而言，在签订合同时，应当仔细审查合同条款，了解保证金的收取、退还条件及方式，并评估发包方的信誉和实力。如果发现发包方存在违法收取保证金的行为，应当及时向相关部门举报或寻求法律援助。

可能后果：

• 如果发包方的行为构成非法集资或诈骗，将面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、罚金等。
• 如果发包方的行为违反相关法律法规或行业规范，将可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
• 如果发包方未履行退还保证金的义务，将可能承担民事责任，包括退还保证金、支付违约金等。

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