当企业一年未与劳动者签订合同且未发放工资时，劳动者可以通过以下详细且合法的步骤来维护自己的权益：

一、收集全面证据

首先，劳动者需要积极收集能够证明劳动关系存在以及工资待遇的各类证据，这是维权的基础。具体包括：

• 工作相关物证：如工作证、服务证、工作服、门禁卡、考勤卡等，这些物品能直观证明劳动者与企业的关联。
• 工作记录：考勤记录、工作安排表、工作成果（如报告、项目文档）、工作邮件和聊天记录等，这些记录能详细反映劳动者的工作情况。
• 同事证言：若有同事愿意作证，证明劳动者在企业工作的事实，这将增强证据的说服力。
• 视听资料：工作场所的视频、与领导或同事的交流录音等，这些资料能提供更直观的证据。
• 银行工资流水明细及工资条：这是最直接且有力的证明工资数额和发放情况的证据。
• 薪酬沟通记录：如电子邮件、聊天记录等，明确双方就工资待遇的约定，有助于证明劳动者的薪资期望和企业的承诺。

二、尝试与单位协商

在收集了足够的证据后，劳动者应尝试与企业进行友好协商。在协商过程中，劳动者应：

• 保持冷静和理智，避免情绪化表达，以事实为依据，明确指出企业未签订劳动合同且拖欠工资的行为是违法的。
• 收集和保留协商过程中的相关证据，如协商时间、地点、参与人员、协商内容等，以备后续需要。
• 如果协商达成一致，最好签订书面协议，明确双方的权利和义务，确保协商结果具有法律效力。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，劳动者应：

• 携带收集到的所有证据，详细反映企业未签订劳动合同且拖欠工资的情况。
• 劳动监察部门会依法对用人单位进行检查，并督促其支付拖欠的工资。劳动者应积极配合劳动监察部门的工作，提供必要的协助。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门无法有效解决问题，或者劳动者选择不通过投诉方式解决，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者应注意：

• 仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使权利，避免超过时效。
• 准备材料：包括仲裁申请书、证据材料清单及相关证据复印件或原件、身份证明、单位工商登记信息等。这些材料是申请劳动仲裁的基础，必须准备齐全。
• 提交申请：将准备好的仲裁申请材料提交给劳动争议仲裁委员会，并按规定缴纳仲裁费用。等待受理并积极参与仲裁过程，确保自己的权益得到充分保障。

五、提起诉讼

如果劳动者对仲裁裁决结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过司法途径解决纠纷，是维护自己合法劳动权益的最后一道防线。在提起诉讼时，劳动者应注意：

• 准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。
• 遵守诉讼程序，积极参与庭审过程，确保自己的诉求得到充分表达。
• 如果单位在仲裁裁决生效后不履行支付义务，劳动者还可以向人民法院申请强制执行，确保自己的权益得到切实保障。

六、注意事项

在整个维权过程中，劳动者还应注意以下几点：

• 遵守法定时效，及时行使权利，避免因超过时效而丧失维权机会。
• 保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 通过合法途径维权，不仅能够有效保护自己的权益，还能避免不必要的法律风险。

综上所述，当企业一年未与劳动者签订合同且未发放工资时，劳动者应积极采取措施维护自己的合法权益。通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来寻求解决方案，并确保在整个过程中遵守法律法规和保持冷静理性。