结论前置：老板要求试岗一天必须签字才发工资的做法不合法，劳动者有权拒绝签字要求并主张工资。以下从法律角度展开分析：

1. 试岗工资的合法性基础

根据《劳动合同法》第二十条及《工资支付暂行规定》，劳动者只要提供了正常劳动，用人单位就必须支付工资，无论是否签订书面合同或试岗协议。试岗本质属于劳动关系建立前的考察期，但只要劳动者实际付出劳动（如到岗工作、完成指定任务），即构成事实劳动关系，用人单位不得以“未签字”为由拒付工资。

2. “签字才发工资”的违法性

• 强制签字可能涉及无效条款：若老板要求签署的文件中包含“放弃工资”“试岗无报酬”等条款，根据《民法典》第一百四十三条，此类条款因违反法律强制性规定（如《劳动法》第五十条“工资应当以货币形式按月支付”）而无效。
• 可能构成克扣工资：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付，并可处以罚款。老板以“不签字”为由拒付工资，属于典型的克扣行为。

3. 劳动者的应对建议

• 保留证据：保存试岗期间的考勤记录（如打卡记录）、工作成果（如文件、邮件）、与老板的沟通记录（如微信、录音）等，证明实际提供了劳动。
• 主张权利：
  • 协商：向老板明确说明法律规定，要求按实际工作天数支付工资。
  • 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（拨打12333），或申请劳动仲裁（需在离职后1年内提出）。
  • 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

4. 特殊情形提示

若试岗期间双方明确约定“试岗无工资”（如书面协议），且劳动者签字确认，则可能被认定为自愿放弃报酬。但此类约定本身因违反法律强制性规定而无效，劳动者仍可主张工资。实践中，若老板未提前告知“无工资”且劳动者未签字确认，则更易被认定为违法。

总结：老板的要求无法律依据，劳动者无需因“未签字”而放弃工资。建议优先通过协商或投诉解决，必要时通过法律途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。