见习协议生效后，见习单位中途改变见习生休息时间的行为是否合法，需根据具体情况及协议内容来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 协议约定优先：

   • 若见习协议中明确规定了休息时间，且未赋予见习单位单方面变更的权利，那么见习单位中途改变休息时间的行为可能构成违约。根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。见习单位擅自变更休息时间，违反了协议约定，见习生有权要求见习单位按照原协议执行或寻求法律救济。
   • 若见习协议中未明确规定休息时间，或者规定了见习单位有权根据实际情况调整休息时间，那么见习单位改变休息时间的行为可能不构成违约。但在此情况下，见习单位仍需确保调整后的休息时间符合法律法规的规定，如不得违反国家关于工作时间和休息休假的规定。

2. 法律法规的遵循：

   • 无论见习协议如何约定，见习单位改变休息时间的行为都必须符合国家关于工作时间和休息休假的法律法规。例如，《劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，并保障劳动者有合理的休息时间。若见习单位改变休息时间导致见习生工作时间过长或休息时间不足，可能违反法律法规，见习生有权向相关部门投诉或寻求法律救济。

3. 合理性与公平性考量：

   • 即使见习协议允许见习单位调整休息时间，见习单位在行使这一权利时也应考虑合理性与公平性。例如，调整休息时间应提前通知见习生，并给予其合理的适应期；调整后的休息时间应确保见习生有足够的休息和恢复精力的时间，以保障其身心健康和工作效率。若见习单位调整休息时间的方式或程度不合理，可能引发劳动争议或法律纠纷。

建议与行动：

• 审查见习协议：见习生应首先审查见习协议中关于休息时间的约定，明确双方的权利和义务。
• 与见习单位沟通：若见习单位改变休息时间的行为引发争议，见习生应首先与见习单位进行沟通，尝试通过协商解决问题。
• 寻求法律救济：若沟通无果或见习单位的行为明显违反法律法规或协议约定，见习生有权向劳动监察部门投诉或寻求法律救济，如提起劳动仲裁或诉讼。

后续思考：

• 见习生在签订见习协议时，应仔细阅读协议条款，特别是关于工作时间和休息时间的约定，确保自己的权益得到保障。
• 见习单位在调整休息时间时，应充分考虑见习生的合理需求和法律法规的规定，避免引发不必要的劳动争议或法律纠纷。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。