当劳动仲裁时公司不承认绩效部分工资，劳动者可以通过收集并提交一系列证据来证明绩效工资的存在及应得金额，并依法通过协商、仲裁、诉讼等途径维护自身合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、证据收集
劳动合同或协议：
- 检查劳动合同中是否明确约定了绩效工资的数额、计算方式及发放条件。这是最直接且有力的证据，能够直接证明绩效工资的存在及双方约定的具体内容。
工资支付凭证或记录：
- 收集银行转账记录、工资条等，显示公司向劳动者支付工资的情况，包括绩效工资部分。这些记录能够直观反映工资的构成及发放情况。
绩效考核记录或文件：
- 如果公司有绩效考核制度，收集相关的考核记录、评估报告或文件。这些记录能够证明劳动者的工作表现及应得的绩效工资数额。
与公司负责人的沟通记录：
- 包括电子邮件、短信、微信聊天记录等，涉及绩效工资的讨论、确认或争议内容。这些记录能够证明双方对绩效工资的认知和态度。
同事证言：
- 如果可能，收集同事的证言，描述公司绩效工资的发放情况及劳动者的表现。同事的证言可以作为辅助证据，增强证据链的可信度。
二、维权途径
与公司协商：
- 首先尝试与公司沟通，解释情况并要求承认绩效工资部分。这有助于解决可能的误会或沟通不畅，避免不必要的法律纠纷。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，可向当地劳动仲裁委员会提出仲裁申请。在申请中，应详细陈述事实、提供证据材料，并明确仲裁请求，如要求公司支付拖欠的绩效工资及可能的赔偿金。
- 仲裁流程：包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。劳动者应严格按照法律程序进行操作，确保仲裁请求的合法性和合理性。
提起诉讼：
- 如对仲裁结果不满意，可进一步向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者有机会详细阐述主张，并提供更多证据支持自己的诉求。
- 诉讼准备：包括准备起诉状、证据材料、参加庭审等。劳动者应咨询专业律师（在这里就是我啦），获取具体的法律建议和支持，以提高诉讼的成功率和效率。
三、法律后果及建议
法律后果：
- 如果公司被认定拖欠劳动者绩效工资，可能面临支付拖欠工资、赔偿金及可能的行政处罚等法律后果。
建议：
- 劳动者在维权过程中应保持冷静和理性，严格遵循法律程序。
- 积极收集证据，确保证据的充分性和有效性。
- 如有需要，及时咨询专业律师（即我本人），获取具体的法律建议和支持。
举例说明：假设劳动者小张与公司签订了劳动合同，约定每月基本工资加绩效工资。但公司未按照约定发放绩效工资部分。小张可以收集劳动合同、工资支付记录、绩效考核记录等证据，向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，要求公司支付拖欠的绩效工资。如果仲裁结果不满意，小张还可以进一步向人民法院提起诉讼。
在整个维权过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。