离职后的最后一次工资，确实可以去要求仲裁。以下从法律依据、可申请仲裁的薪资问题类型、申请仲裁的步骤以及注意事项几个方面，为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议属于劳动争议范畴。因此，如果用人单位在员工离职后未按照约定支付工资，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

可申请仲裁的薪资问题类型

1. 拖欠工资：用人单位未按照劳动合同约定的时间或金额支付工资，这包括离职后的最后一次工资。
2. 克扣工资：用人单位无正当理由扣除员工的部分工资，这也可能涉及离职后的工资结算。
3. 加班工资争议：虽然离职后可能不再涉及新的加班工资，但如果之前有未支付的加班工资，也可以一并申请仲裁。
4. 经济补偿金和赔偿金：如用人单位违法解除劳动合同，应支付经济赔偿金；若符合法定情形解除劳动合同，应支付经济补偿金。若用人单位未支付或支付不足，员工可申请仲裁，这也可能与离职后的工资结算有关联。
5. 年终奖等福利待遇：若用人单位与员工就年终奖等福利待遇有明确约定，但未按约定支付，员工也可申请仲裁，这也可能涉及离职后的福利待遇结算。

申请仲裁的步骤

1. 准备材料：包括个人身份证明、劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等相关证据，以证明与用人单位的劳动关系及薪资纠纷事实。特别是要保留好离职前的工资条和离职证明等文件。
2. 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附上相关证据材料。
3. 等待受理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。
4. 开庭审理：若受理，仲裁委员会将安排开庭审理，双方需出庭陈述意见和提供证据。
5. 作出裁决：仲裁委员会根据审理情况作出裁决，该裁决具有法律效力。

注意事项

1. 时效要求：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工应及时行使自己的权利，避免超过仲裁时效。
2. 保留证据：在申请仲裁前，员工应尽可能收集并保留与薪资纠纷相关的证据材料，如工资条、考勤记录、工作证等，以便在仲裁过程中有力地维护自己的权益。
3. 合法途径：在处理薪资纠纷时，员工应通过合法途径解决，如申请劳动仲裁或提起诉讼等，避免采取过激行为或违法行为。

建议：如果你遇到了离职后工资未支付的情况，建议先与用人单位进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。在申请仲裁前，务必准备好相关证据材料，并了解清楚仲裁的流程和注意事项。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。