针对饭店老板不给工资和提成的问题，职工可以采取以下合法途径来维护自己的权益：

1. 与饭店老板协商解决

   • 直接沟通：职工应首先尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达自己对于工资和提成的诉求，并尝试了解欠薪的具体原因。通过协商，双方可能达成一个都能接受的解决方案，如约定具体的支付时间或分期支付等。
   • 保留证据：在协商过程中，职工应务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音、工资条、提成计算表等，以备后续可能出现的纠纷。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉条件：若协商无果，职工可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备劳动合同（如有）、工资条、考勤记录、提成计算表等工作证明，以及详细陈述欠薪情况的投诉表格。
   • 处理流程：劳动监察部门在收到投诉后，会进行调查核实。若查证属实，将责令饭店限期支付工资和提成，并可能根据情况加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁时效：职工可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
   • 受理范围：仲裁委员会受理因劳动关系、劳动报酬（包括工资和提成）等发生的争议。
   • 申请材料：职工需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据（如劳动合同、工作证等）、工资和提成相关证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
   • 仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。

4. 向人民法院提起诉讼

   • 前提条件：若对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），职工可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。若饭店老板拒不履行支付义务，职工还可以申请强制执行。
   • 诉讼流程：职工需要提交起诉状、相关证据等材料。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若饭店老板仍不履行，职工可以申请强制执行。

在处理此类问题时，职工还需要注意以下几点：

• 保留证据：在整个维权过程中，保留好相关证据至关重要。这些证据将支持职工的主张，并在必要时作为法律程序的依据。
• 了解法律程序：职工应了解并熟悉相关的法律程序，如劳动仲裁和诉讼的流程、时效等，以便在维权过程中能够正确行使自己的权利。
• 寻求专业帮助：如果职工在处理此类问题时感到困惑或无助，可以考虑寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我将根据具体情况提供专业建议，并帮助职工制定合适的维权策略。

针对可能出现的法律后果：

• 如果饭店老板被查实存在欠薪行为，除了需要支付拖欠的工资和提成外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款等。
• 如果饭店老板拒不履行支付义务或仲裁裁决/法院判决，职工可以申请强制执行，法院将采取措施强制饭店老板履行义务。

最后，我建议职工在遇到此类问题时保持冷静，并采取合法有效的措施来维护自己的权益。 如果职工有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。