结论前置：您描述的情况，很可能构成事实劳动关系。以下从法律定义、构成要件、实际影响及建议四个方面进行详细分析。
一、法律定义与构成要件
根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），事实劳动关系是指用人单位与劳动者未签订书面劳动合同，但双方实际履行了劳动权利义务而形成的劳动关系。其核心构成要件包括：
- 主体资格合法：用人单位和劳动者均具备法律规定的主体资格（如用人单位依法登记，劳动者年满16周岁且未退休）。
- 劳动者受用人单位管理：劳动者需遵守用人单位的规章制度，接受其工作安排和监督。
- 劳动内容属于用人单位业务组成部分：劳动者提供的工作是用人单位经营活动的必要环节。
- 劳动者提供有偿劳动：劳动者通过劳动获得报酬，且报酬由用人单位支付。
二、您的情况是否符合事实劳动关系？
结合您描述的场景：
- 未签订书面合同：不影响事实劳动关系的认定，法律明确规定书面合同并非唯一依据。
- 未办理离职解约手续：若您仍实际为用人单位提供劳动（如“偶尔还干活”），且用人单位未明确解除关系，则劳动关系可能持续存在。
- 实际履行劳动义务：您提到“偶尔还干活”，若该工作属于用人单位业务范围（如日常经营、生产等），且您接受其管理（如工作时间、任务安排），则符合事实劳动关系的特征。
关键点：事实劳动关系的认定核心在于“实际履行”，而非形式上的合同或解约手续。即使未签订合同，只要双方实际存在管理与被管理关系，且劳动者提供有偿劳动，即可认定。
三、实际影响与风险
- 劳动者权益保障：
- 工资支付：用人单位需按实际劳动支付报酬，不得克扣或拖欠。
- 社保缴纳：用人单位需为您缴纳社会保险（如工伤、养老等）。
- 工伤赔偿：若发生工伤，用人单位需承担赔偿责任（即使未签合同）。
- 用人单位风险：
- 未签合同需支付双倍工资（根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签合同的，需支付双倍工资）。
- 违法解除需支付赔偿金（若用人单位无正当理由解除关系，需支付2倍经济补偿金）。
四、建议与行动步骤
- 固定证据：
- 收集工作证明：如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
- 保留劳动成果：如完成的工作任务、项目文件等。
- 与用人单位协商：
- 明确要求签订书面合同，并补缴社保。
- 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁：
- 仲裁请求：确认劳动关系、要求支付未签合同的双倍工资、补缴社保等。
- 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为1年（自知道或应当知道权益受损之日起计算）。
五、特殊情形提示
若您“偶尔干活”属于临时性、偶发性的帮助（如朋友间无偿协助），且未接受用人单位管理，则可能不构成劳动关系。但根据您描述的“用人老板”这一表述，更倾向于认定存在雇佣关系。
总结：您的情况大概率构成事实劳动关系，建议尽快固定证据并主张权益。如有进一步疑问或需协助处理，可直接向我咨询，我将根据具体细节为您提供专业法律方案。