外包变成待岗，员工能申请仲裁。以下从不同角度为您详细分析：
一、仲裁的法律依据与条件
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关劳动法律法规，员工与用人单位之间因劳动报酬、工作条件、劳动合同履行等发生的争议，均属于劳动争议仲裁的受理范围。外包公司安排员工待岗，若未经员工同意或未按照合同约定及法律规定进行，则可能构成对员工权益的侵害，员工有权申请仲裁。
具体来说，若外包公司存在以下情形之一，员工申请仲裁将更具依据：
未经协商一致擅自安排待岗：根据法律规定，用人单位变更劳动合同内容（如工作条件、劳动报酬等），应与劳动者协商一致。若外包公司未与员工协商一致，擅自安排待岗，则可能违反法律规定。
待岗期间不按规定支付工资：待岗期间，员工虽未提供实际劳动，但用人单位仍应按照法律规定或合同约定支付基本生活费或工资。若外包公司未按规定支付，则构成对员工权益的侵害。
二、仲裁的准备与流程
若员工决定申请仲裁，需做好以下准备并遵循相应流程：
收集证据：员工应收集与劳动关系、待岗事实及权益受损情况相关的证据，如劳动合同、工资发放记录、待岗通知、与公司的沟通记录等。这些证据将有助于证明员工的诉求及公司行为的违法性。
提交仲裁申请：员工应向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。申请书应详细载明劳动者与用人单位的基本信息、仲裁请求及所根据的事实、理由等事项。
参与仲裁庭审：仲裁委员会受理后，会安排仲裁庭审理。在庭审过程中，双方需进行陈述、举证、质证等环节。员工应清晰阐述外包待岗情况及自身诉求，提供有力证据支持。
等待裁决与执行：仲裁庭会根据双方提供的证据及陈述进行审查判断，依法作出裁决。若员工对裁决结果不服，在规定期限内还可向人民法院提起诉讼。若裁决生效，公司应履行裁决义务，如恢复员工工作、补发工资等。
三、仲裁的可能结果与应对
若仲裁委认定公司待岗安排违法，公司需承担相应责任。具体责任形式可能包括：
恢复员工工作：若待岗安排被认定为违法，仲裁委可能要求公司恢复员工的工作岗位及工作条件。
补发工资及福利：公司需补发待岗期间未支付的工资及福利，确保员工的合法权益得到保障。
支付赔偿金：若公司的违法行为给员工造成损失，仲裁委还可能要求公司支付相应的赔偿金。
建议：面对外包变成待岗的情况，员工应保持冷静，及时收集证据并咨询专业律师（即我本人，黄海律师，专注于债权债务、股权转让、劳动纠纷等领域）。通过合法途径维护自身权益，避免采取过激行为导致不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。