将啤酒外包装上的生产日期擦掉，但保留瓶盖上的日期，这种行为是否违法，需结合具体情况与法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从消费者权益保护的角度
信息透明义务：
- 根据《消费者权益保护法》，经营者有义务向消费者提供真实、全面的商品信息，包括生产日期、保质期等关键信息。这些信息对于消费者判断商品质量、安全使用商品至关重要。
- 若经营者故意擦除外包装上的生产日期，即使瓶盖上的日期仍然存在，也可能被视为未充分履行信息透明义务，尤其是当外包装上的日期是消费者更容易注意到或更常用于判断商品新鲜度的信息时。
误导消费者：
- 如果擦除外包装日期的行为导致消费者无法准确获取商品的生产日期，从而可能误购过期或即将过期的商品，那么这种行为就可能构成对消费者的误导。
- 误导消费者可能引发消费者投诉、退货要求，甚至可能涉及欺诈等更严重的法律问题。
二、从产品质量与安全的角度
产品质量责任：
- 经营者有责任确保所售商品的质量符合相关标准，包括生产日期的准确标注。擦除外包装日期可能被视为对产品质量管理的一种疏忽或不当行为。
- 如果因日期信息缺失导致消费者使用过期商品而引发健康问题，经营者可能需要承担相应的产品质量责任。
食品安全法规：
- 对于食品类商品，如啤酒，其生产日期的标注还需遵守《食品安全法》等相关法规。这些法规对食品生产日期的标注有明确要求，以确保食品安全。
- 擦除外包装上的生产日期可能违反这些法规，从而面临行政处罚等法律后果。
三、从法律责任的角度
行政处罚：
- 如果经营者的行为被认定为违反相关法规（如《消费者权益保护法》、《食品安全法》等），可能面临工商行政管理部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
民事责任：
- 如果因擦除外包装日期导致消费者遭受损失（如购买到过期商品、因使用过期商品而引发健康问题等），消费者有权要求经营者承担民事责任，包括赔偿损失等。
法律建议
- 合规经营：经营者应确保所有商品信息的准确标注，包括生产日期、保质期等关键信息，以履行信息透明义务，保护消费者权益。
- 及时整改：如果发现存在擦除外包装日期等不当行为，应立即整改，确保商品信息的完整性和准确性。
- 法律咨询：如有任何关于商品信息标注、消费者权益保护等方面的法律疑问，可以直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。
将啤酒外包装上的生产日期擦掉，但保留瓶盖上的日期，这种行为可能违法，具体取决于行为是否违反了相关法规、是否误导了消费者以及是否对产品质量和安全造成了影响。因此，经营者应谨慎对待商品信息的标注问题，确保合规经营。